腌蒜苔对于蒜苔的吃法，最爱的还是腌蒜苔，早上配粥或者当下酒菜都是不错的选择。这里要注意的是，蒜苔不宜炒太久，会破快蒜苔的营养和口感，我们在选蒜苔的时候也是有小窍门的，首先看蒜苔根部有没有发蔫，发蔫的蒜苔说明已经放了很久了，烧一锅开水倒入切好的蒜苔，煮的时候可以放入少量的盐，这样可以使蒜苔翠绿的颜色不变，煮一分钟后捞出。
1、蒜苔都有哪些好的做法？
谢谢邀请，四五月正是吃蒜苔的季节，下面就和大家聊聊蒜苔的家常做法及创意吃法。我们在选蒜苔的时候也是有小窍门的，首先看蒜苔根部有没有发蔫，发蔫的蒜苔说明已经放了很久了，其次选的时候哪些很粗的不要选，粗的蒜苔比较老，口感也不好皮比较硬嚼不动。蒜苔炒肉蒜苔炒肉应该属于最常见的家常吃法了，但是想要做的好吃还有有些小窍门的，
1.首先将洗干净的蒜苔切成小段，五花肉切成条状，葱蒜切好备用。2.烧一锅开水倒入切好的蒜苔，煮的时候可以放入少量的盐，这样可以使蒜苔翠绿的颜色不变，煮一分钟后捞出，3.油锅里先放五花肉片翻炒一分钟，加入少量的生抽，五花肉更加松软入味。再加入葱蒜爆香，最后放入炒水的蒜苔继续翻炒，老抽上色、盐调味、大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
这里要注意的是，蒜苔不宜炒太久，会破快蒜苔的营养和口感，最好选用五花肉，肥瘦正好与蒜苔搭配相得益彰。腌蒜苔对于蒜苔的吃法，最爱的还是腌蒜苔，早上配粥或者当下酒菜都是不错的选择，1.先把蒜苔的根部和顶端都切掉，再切成小拇指长的小段。2.切好的蒜苔放入碗中，加入少许的盐，用筷子搅拌均匀，盖上盖子或者用保鲜膜封住，腌制一个晚上。
3.准备料汁，盆里放入酱油和醋，它的比例是2:1，再放入鸡精、盐、白糖和清水，还有传统的腌料（八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒）。4.调好的料汁大火烧开后，小火煮3分钟，把腌好的蒜苔用清水清洗一下（不洗的话会比较咸），准备一个罐子放入蒜苔和腌料，腌料要淹没蒜苔，放入冰箱保鲜腌制2天就可以吃了。蒜苔属于季节性菜，想吃的小伙伴们可以抓紧啦！个人比较喜欢吃腌蒜苔，大家也可以回家试试欧！欢迎评论，说说蒜苔还有什么其他的做法？，
2、今年河南开封的蒜苔大蒜行情怎么样？价格大概是多少？
市场经济没法说，开封中牟种的多，没有一个准价格。大蒜早的开始收，晚的蒜苔还在抽，蒜苔价格不太好，价格低的不得了。开始价是0.3--0.5元/斤，有人抽掉都扔了，现在涨到8--9毛，看这行情还要涨，可惜结近尾声了。大蒜出土一块多，蒜杆蒜头都带着，地头就有收蒜的，一收就是一大车，看这苗头蒜要涨，收蒜赶紧趁机收，别到涨价再后悔。
3、蒜苔为什么有红帽和白帽之分？买蒜苔该怎么选？
在关中农村，一般深秋栽植大蒜，其幼苗称作蒜苗，作为料子菜提味、调味，与葱可相互替代；清明前后抽取蒜薹，可腌可炒，价值较高，错过季节，则须在冷库储存，储存的蒜薹营养价值下降，还有一股特殊的味道，使人不舒服；初秋收取蒜头，同样需冷库储存，否则极易生芽，蒜的品种很多，在我国南北均可种植。北方主要是红根蒜苗，相应地，蒜薹帽、蒜头皮亦呈红（紫）色，关中地区称“本地”蒜苗、蒜薹、蒜头，其辛辣味更足、蒜香味也更浓，但其产量较低、季节性也更强、更容易变老；把白根蒜苗称“洋蒜苗”，相应地，其蒜薹帽、蒜头皮也呈青白色，事实上是一直杂交蒜，其辛辣味、蒜香味均不及“本地”蒜，但其产量高、也更嫩闪。
