酸奶制作，怎样制作酸奶

1，怎样制作酸奶

买一个小熊酸奶机（超市都有卖，网上也可以，价格50元－100元）制作步骤： 1、纯牛奶（一定要是纯牛奶，像红枣奶之类就不能用）1L 2、120g酸奶（一定要买原味的） 3、把两种奶混在一起放入酸奶机中，搅拌，盖上盖子，插上电源 4、最好是晚上睡觉前做，早上起来就可以喝了。 5、为了使口感好，喝之前可以根据个人喜好加入糖或水果。加糖时需要用微波炉把糖溶化放入，水果可以加入新鲜的，也可以加入黄桃、草莓等水果罐头。望采纳~谢谢您~！！

百度不就知道吗

怎样制作酸奶

2，酸奶是怎么做成的

l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。 2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。 3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。 4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。 5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。 6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。 7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。

酸奶是怎么做成的

3，如何制作酸奶

　　1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。　　2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。　　3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。　　4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。　　5.然后用保险膜盖上。　　6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。　　7.六小时后取出即可。　　另附：制作酸奶的诀窍　　制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。　　5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。　　参考资料：http://wenwen.sogou.com/z/q794142639.htm

如何制作酸奶

4，怎样制作好喝的酸奶

工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

5，酸奶是怎么做出来的

用酸奶机做出来的，牛奶与酸奶的比例是10比1啊，楼上已经说得很明白，我只是补充一下比例啊~

我用小熊酸奶机做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉发酵10小时，洁白细腻，有点像豆腐花，做酸奶其实很简单，我自己做半年了，没有失败过。第一次做最好用菌粉，超市买的原味酸奶，因为各种原因，活菌的数量不多了，发酵起来效果当然也不好。头一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用来做下一次的引子就好，酸奶做好后要放到冰箱24小时候让酸奶钝化后再吃才好吃，吃的时候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘宝上很多，一小包才2元也不贵。另外放牛奶时不能一次加500毫升，必须先加少量与菌种混合均匀后再加剩下的牛奶，当然容器勺子消毒也是很关键的哦。祝你成功！

活菌的数量不多了，发酵起来效果当然也不好。头一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用来做下一次的引子就好，有点像豆腐花，做酸奶其实很简单我用小熊酸奶机做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉发酵10小时，洁白细腻，我自己做半年了，超市买的原味酸奶，因为各种原因，一小包才2元也不贵，没有失败过，酸奶做好后要放到冰箱24小时候让酸奶钝化后再吃才好吃，吃的时候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘宝上很多。第一次做最好用菌粉。另外放牛奶时不能一次加500毫升，必须先加少量与菌种混合均匀后再加剩下的牛奶，当然容器勺子消毒也是很关键的哦。祝你成功

老酸奶以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。但是现在市场上卖的老酸奶一般就是在酸奶里面加凝固剂让它凝固。

6，酸奶怎么做

制作方法　　酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。下面介绍瓶装酸奶的制作方法：　　一、制作酸奶所用的仪器、材料　　灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。　　二、制作步骤　　1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。　　2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12％的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。　　3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。酸奶4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。　　如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2％—4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

7，酸奶的制作工艺是怎样的

市售酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

制作过程： 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长）。 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口 5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。 6、等待6个小时 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功 8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也还不错。

食材食谱热量：36(大卡)主料酸奶机 1个纯牛奶自行调整酸奶 1小杯方法/步骤11.工欲利其器必先有其器酸奶机，纯奶4袋(可根据酸奶机大小，因为有的时候，你选择的可能多，也可能少呢，和家人的需求量适当调节)这个主要是根据实际的情况，酸奶一小杯(不必要买大杯，选择大杯是没有必要的，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，小杯的量就已经足够了，效果很好了，买质量好的就行)勺子，小瓶子(做好的酸奶可以余留一部分，并不是说要全部都用完的，下次可以继续用作引子)酸奶机：现在内胆有塑料·不锈钢和玻璃，这些都是做酸奶应该准备好的材料，个人认为塑料的最好，这种选择是最为合适的，易清洗也轻便这种塑料都是食品类的，都是这样的选择，所以不会分解反应之类的，不锈钢的沉重，如果是不锈钢的话，会显得比较沉重，玻璃的易碎。容量选1L的就可以了，这个1升就是最好的量了，1L可满足一家4口一到两次的量，这个是可以满足的，效果也比较理想的。现在还有一些酸奶机可以控制时间，对时间进行相关的控制，不过仅多这一个功能就贵了好多，显得有点不是特别划算，不合适，酸奶制作都是8个小时，8个小时的时间就已经足够了，很好的了，个人认为，根据自己的日常安排算好时间即可，根据实际情况来进行相关的操作是比较合适的，当然自己决定。酸奶机的功率一般都是15W，这个功率一般都是在承受范围以内，没有什么大的负担的，丝毫不费电，还要说明的是冬季室内比较寒冷的家庭，就是说，如果你感觉自己的屋子特别冷的话，可以给胆壁填充水，这样的操作并不是不科学的，这样可以使奶受热均匀。。。2纯奶：纯奶买不同的奶就足够了，因为你自己有自己喜欢的，我也不限制的，用了多少奶做出的酸奶就是多少量，基本就是这样的，这个不会有太大变化。可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节，需要说明的就是需要大家来灵活进行操作，来灵活进行选择。有减肥者和高脂肪者可选用脱脂奶，脱脂奶的效果也是比较不错的，效果比较理想的。3酸奶：外边有卖酸奶发酵粉的，但是死贵，要是还是在乎这个价格的话，我不建议大家选择这个，还做不了几次就完了。我们完全可以选用买的盒装酸奶，这种酸奶就已经足够大家选择和使用了，效果也是比较不错的，因为我们需要的只是里面的菌。不必要买大杯，大杯是没有什么特点的，也没有什么好处，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，哈哈，还是比较合算的，效果不赖的，买质量好的就行。

生活中，我们经常饮用杯装酸奶，然而，关于杯装酸奶的制作工艺你了解吗？杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类，区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。在制作过程中，会将这类酸奶会在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。