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附近的学河南烩面怎么样,在深圳的河南烩面馆

来源:整理 时间:2022-08-25 04:34:07 编辑:广东头条 手机版

河南烩面的优点是量大,烩面的汤菜丰富,比较实惠,汤味厚重浓香。河南烩面的面也是抻拉的宽面,河南烩面比较实惠,根据题主描述,那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗,河南的烩面是汤面,从汤面的吃法上来烩面的汤菜以及制汤,代表了河南菜口味的主体风格。

1、河南烩面是哪里流传过来的?

河南烩面是哪里流传过来的

关于河南烩面的发源,有一个传说是和唐太宗李世民相关,但这类传说太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”),最后都被证明是假的。目前已经很难考证,因为相关历史文献中并无记载,但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料,一个是郑州,一个是方城。从郑州来讲,最著名的非合记、萧记莫属,其中,在萧记烩面的记载上,创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

而合记烩面则讲述了其传奇色彩,据说是合记老板在抗日战争时期开店,一天八路军来面馆吃面,恰逢日军飞机来轰炸,在躲避轰炸过后,面就凉了,老板灵机一动,将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日将士大悦。老板始知,用羊肉汤来烩面,其境甚佳,于是,合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面,

从上面两个记载来看,烩面应该是近代的做法,特别是郑州作为一个新兴城市,在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来,它也是讲述了日本人侵华期间,一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面,其中一个醒来后饿的不行,正好他们被炸的地方是饭店厨房,高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有,于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。

而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史,民国三十四年秋八月,日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里,在孔庙的旧街上碗香居的原处,一家饭铺隆重开业,红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字:方城烩面!大门上一幅对联写得好,上联是:一碗饭馍菜汤齐全;下联是:全国人老中青喜欢;横批:日本滚蛋!综合来看,由于河南没有知名的菜系,加上与其说是河南烩面,倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些,因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐,从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的,因此起源已经很难探究,倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩,

2、在深圳的河南烩面馆,除了丁记烩面,还有哪家好吃?

在深圳的河南烩面馆,除了丁记烩面,还有哪家好吃

哈哈哈哈哈!做为一个游荡二十年的游子,我来说两句,在外奔波,辛苦的不是累,委屈的不是罪,最最难过的是:吃不到家乡味!来深圳也有近十年了,一看到北方餐馆、河南烩面,那是十足的亲切感。但是,很遗憾,没有遇到一家像样的家乡饭,这不前两年去南山,偶遇南山医院对面的丁记烩面,一顿饭就结下了不解之缘,好吃啊。罗湖到南山,不近也不远,但也不能天天去南山吃饭啊,怎么办?听说丁记又在1983开了一家店,那就赶紧的在附近找房子,往中丝园里搬,

3、请你们评价一下河南的烩面,有什么优缺点?

请你们评价一下河南的烩面,有什么优缺点

河南的烩面是汤面,从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较,河南烩面的优点是量大,烩面的汤菜丰富,比较实惠,汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味,无法最大发挥面条本身的质感,就是用高筋麦芯粉做出来,面条口感也不过如此,以上就是烩面的优缺点。结合老王自己的行业日常,当下在魔都的餐饮市场上,也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆,虽然起的名字是牛肉面馆,但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面,

因为河南本土也有拉面,只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史,兰州牛肉面的源头则来自于故土中原,当然,河南烩面的面也是抻拉的宽面,但是这种拉面入汤后不久,口感就会非常不好,这就是汤面的特性。河南烩面的汤,制作非常繁琐,羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间,海带丝,鹌鹑蛋,豆腐皮,羊肉,枸杞等等,配汤配面,吃起来确实实惠多多。

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