作为个吃面大省，河南的面条是非常有竞争力的，正宗这个词有点挑拨离间，哪个地儿不正宗啦。我们河南的面食，口味一般都是比较清淡的，比如郑州的羊肉烩面，开封的拉面，陜县的饸烙面，还有河南老百姓家里最常吃的番茄鸡蛋荆芥捞面条，很多人认为其最大的美德，就是——劲道，饸饹面是河南安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安阳的饸饹面就很受欢迎，一天卖上千碗轻轻松松。
1、在河南哪里的饸饹面最正宗？
作为个吃面大省，河南的面条是非常有竞争力的，正宗这个词有点挑拨离间，哪个地儿不正宗啦？饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至连名字都不容易念对，但在本地人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了，
饸饹面，算是草根美食的代表，卖出传奇碗数的，不少都是街边小店。饸饹面里的汤，盛的是羊肉鲜汤，卖饸饹面的饭店，以夫妻档居多，一般男的力气大，负责和面、揉面、下面、捞面，女的负责冲汤、放菜、收钱，夫妻之间相互照应，一天到晚忙个不停，一碗好吃的饸饹面，要汤好、面好、辣椒油好，为了这锅热气腾腾的羊肉汤，做饸饹面的饭店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干净之后，就开始生火熬羊油辣椒了，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的秘诀，每一家的口味也都有特定的喜好人群。
很多人认为其最大的美德，就是——劲道，饸饹面是河南安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安阳的饸饹面就很受欢迎，一天卖上千碗轻轻松松，饸饹面的配菜只有一种：绿豆芽，讲究点的会再放入生菜、香葱等，但这些都是配料，饸饹面好不好吃，最终还是看面条的品质。饸饹面源源不断地被捞入碗中，食客排起长队就为了吃上一口地道的饸饹面，机不可失时不再来，即使过了饭点，人们依然执着地等着品尝美食，
2、河南饸饹面正宗做法是怎样的？
谢谢邀请！！关注美食家大锤掌握更多美食技术！饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的准备羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四个小时去除血水后，准备汤锅一口，加入20升纯净水或者自来水，冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白，中间记得把羊肉及时捞出，羊肉只需煮40-50分钟即可，然后准备料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3个.陈皮2.香叶1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2个，小茴香5克，山奈2克，党参1根，当归5片克，山药片3个！纱布包好，放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边，另起锅烧热后下入羊油2斤，中火炼制羊油，练好后准备湖南辣椒碎2斤，趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊！接着把羊汤锅放回火上继续炖煮，准备面粉1斤，盐0.04克，水3.5斤倒在一起和成面团后！用饸饹面机器压出面条！然后准备香葱香菜沫配碗，然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤，放入面条，把羊肉切片，香葱香菜撒在面上，再加入适量的羊油辣椒即可食用。
3、陕西的面食正宗还是河南的面食正宗？
本人是河南人，当年在西安上了四年大学，说句实话，我特别喜欢吃陕西的面食，肉夹馍，擀面皮，麻食，洋芋擦擦，泡馍，油泼面，臊子面，扯面，样式很多，口味也很适合我，因为我口味比较重，我们河南的面食，口味一般都是比较清淡的，比如郑州的羊肉烩面，开封的拉面，陜县的饸烙面，还有河南老百姓家里最常吃的番茄鸡蛋荆芥捞面条。
4、烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？
记得最早吃过的烩面是1976年郑州二七纪念塔附近，临街长形大屋，很多人在店外板凳上吃，应该是合记烩面吧，味道咋样早忘了，只记得宽面条吃着筋道过瘾，汤味好，长垣市最早烩面是东街那家，1979年开店，没有招牌店名，临街两口大锅，放满羊肉，突突冒热气，烩面直接下煮肉锅里，那时羊肉便宜，8毛一碗烩面，能盛几大块羊肉，那羊汤也是浓香，鲜美，现在是想起真的是回味无穷啊！。
