作为一个湖北宜昌人我了讲讲炸胡椒。炸胡椒也叫鲊胡椒（意义是米粉或玉米粉制作）是湖北的特色食品，其实里面并没有胡椒，只有辣椒，比较常见的做法如下，榨广椒，也称为鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃，1、先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁或把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒；2、清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；3、双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分多次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；4、约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；5、混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。
1、干炸胡椒怎么做好吃？
炸胡椒也叫鲊胡椒（意义是米粉或玉米粉制作）是湖北的特色食品，其实里面并没有胡椒，只有辣椒，比较常见的做法如下：1、先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁或把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒；2、清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；3、双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分多次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；4、约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；5、混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。
2、湖北的炸胡椒有多少人吃过呢？吃过的朋友说说味道怎么样？
题主你好！作为一个湖北宜昌人我了讲讲炸胡椒，榨广椒，也称为鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，其酸辣开胃爽口、解油腻是家庭必备的下饭利器，制作过程：1.鲜红辣椒去蒂洗净沥干水分，用刀剁成细末待用；2.当年晒干的玉米用粉粹机打成细面（苞谷面）1:1的比例伴入剁椒里面待用；3.加入（苞谷面剁辣椒）1:0.25的食用盐充分搅拌待用；4.将搅拌均匀的鲜榨广椒盛入干净的坛子里，里面盖上菜叶在用竹片或棕叶将其卡紧在倒扣于盆中，盆中加入水已空气隔绝起到密封作用（我们称为扑菜）为无氧发酵提供了保障，使成品味道更醇更香。
5.剩下的交给时间，发酵一个月的时间（当然发酵的时间越久味道越醇厚）就可以开坛取出一部分炒菜来享用了，在我们宜昌地区榨广椒出菜的搭配是多样化的，比如：1.榨广椒蒸肉、蒸排骨是逢年过节红白事桌上必有的菜之一。2.榨广椒炒洋芋片，3.榨广椒炒肥肠，4.榨广椒炒腊肉，5.榨广椒炒鸡蛋。
