这些蔬菜很多都是张骞带回来的,所以我们的祖先吃了很多蔬菜,预计未来三个月蔬菜将供应2亿吨，增加700万吨，可为每人每天提供3斤蔬菜,哈密瓜也是以后的贡品；菠萝在明代传入中国；木瓜在明末清初传入中国,近期，全国整体蔬菜价格涨幅收窄，菠菜、生菜等绿叶菜价格在不少地区开始明显回落。
从全年来看，预计全国蔬菜面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，预计比上年增长1%左右。目前，该田地蔬菜占地1.03亿亩，同比增加400万亩。预计未来三个月蔬菜将供应2亿吨，增加700万吨，可为每人每天提供3斤蔬菜。事实上，自10月中下旬以来，北方一直风和日丽，-0/的生产基本恢复正常，市场上的收成稳步增加。近期，全国整体蔬菜价格涨幅收窄，菠菜、生菜等绿叶菜价格在不少地区开始明显回落。
传世蔬菜有:大蒜、香菜、芹菜、菜花、大白菜、小白菜、茭白、黄瓜、蚕豆、豌豆、空心菜、扁豆、茄子、菠菜、木耳、生菜、胡萝卜等。中国的水果就不用说了，桃、杏、李、梨、枣、桂圆、荔枝、橙、柚、柿子、杨梅、李、石榴，甚至香蕉，都有2000多年的种植历史。这些蔬菜很多都是张骞带回来的。例如:大蒜、香菜和芹菜等等。其他东西最初都是外国食物，在亚洲、非洲和拉丁美洲发现，后来传播到中国。还有几种异国水果，宋代以前也有。比如葡萄是张骞带回来的；西瓜来自五代时期的丝绸之路。无花果在唐朝以前就被引进了。芒果据说是唐僧取经时带回来的，现在芒果是荷兰人在台湾时引进的。哈密瓜也是以后的贡品；菠萝在明代传入中国；木瓜在明末清初传入中国。所以我们的祖先吃了很多蔬菜。
因为科技的发展。为了解决新鲜果蔬在贮藏过程中易变质的问题，清洗消毒技术(超声波技术、天然植物源清洗和消毒剂)、新型冷杀菌技术(低温等离子体技术、辐照技术)、防腐保鲜剂、活性包装膜等。已被开发，并在国内果蔬基地和储运行业得到充分应用。为了防止新鲜的蔬菜腐烂，大部分都放在冷库里。近年来，速冻蔬菜虽然在不断增加，但这种方法通常需要先进行热烫预处理，而这一过程和食用前的解冻容易造成矿物质和维生素的流失。
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