四川豆花，川菜特色菜豆花怎么制作

本文目录一览

1，川菜特色菜豆花怎么制作
2，川菜特色菜重庆豆花怎么做
3，川菜特色菜酸菜豆花儿怎么做
4，川菜特色菜川香豆花怎么做
5，四川自贡胆水豆花儿怎么做如何做好吃
6，谁知道四川豆花简介
7，豆花的制作过程重点是熟石膏的放量及与豆浆的比例

1，川菜特色菜豆花怎么制作

用料：泡发黄豆200g，水1000g，内酯3g，榨菜适量，葱花适量，紫菜适量，生抽适量，香油适量，盐适量，剁椒适量，虾皮适量，红糖适量做法：1. 准备所需材料（黄豆浸泡一晚） 2. 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机内，按全豆豆浆档，20分钟后一碗滚烫的豆浆就制好了3. 将煮好的豆浆过滤4. 豆浆冷却至85度左右（趁着时间我们可以将豆浆机先清理干净）滤出的豆渣我们可以制作其它食物，别浪费哦5. 内酯用少许水化开6. 以最快速度将内酯冲入豆浆中7. 迅速搅拌2秒后静置20分钟左右8. 滑嫩嫩的豆花做好了，用勺子舀出，放上自己喜欢的配料，开动了小贴士：所有配料以自家喜好来配放，黄豆提前一晚泡发好该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜豆花怎么制作

2，川菜特色菜重庆豆花怎么做

主料:黄豆1碗辅料:内脂粉1大勺牛肉1块碎米芽菜1大勺调料:姜1块蒜2瓣小葱2棵豆豉1小勺辣椒油1勺做法：1.黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣。2.把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。3.姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥。4.锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。5.把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。6.半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜重庆豆花怎么做

3，川菜特色菜酸菜豆花儿怎么做

用料：黄豆适量、内脂适量、自制酸菜适量、芹菜适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、水发黄豆适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量做法：1. 准备材料2. 泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开3. 打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀4. 加盖保温二十分钟5. 炒锅倒油，下酸菜炒香6. 下泡好的黄豆翻炒7. 加水加盖小火煮至黄豆熟透8. 调一小碗淀粉水9. 往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火10. 做好的豆腐脑，装碗12. 浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了酸菜豆花儿小贴士1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。2、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。3、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜酸菜豆花儿怎么做

4，川菜特色菜川香豆花怎么做

用料：嫩豆腐、黄豆、葱、榨菜、酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、花生碎、植物油特色：惊喜的味道，6分钟制作微波炉版。做法：1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入没过豆腐的开水（注意是开水），调入少量的盐，放盐的目的是去除豆腥味。2、把处理好的豆腐，放到微波炉中，高火4分钟。3、把黄豆放到一个涂过油的小碗中，然后在黄豆上再均匀的刷上一层油。4、将刷好油的黄豆放入微波炉中，高火两分钟黄豆就"炸"好了，放一会就又香又脆。要注意的是黄豆放的少，两分钟就可以。如果黄豆比较多请点击三分钟做出金灿灿的香酥黄豆查看。5、在用微波炉加热过的嫩豆腐里，放入酱油。酱油的量以半块嫩豆腐半茶勺酱油的比例放入。6、接着加入陈醋，按照半块豆腐一茶勺的比例放入。7、再加入少量的盐。在微豆腐之前放过少许的盐，后来又加了酱油，所以盐要放的稍微少一点，口淡的朋友可以不放。8、放入少量的糖，半块豆腐一克左右就好，主要是为了综合一下醋的酸和起到提味的作用。9、放入葱花，切碎的榨菜丁，花生碎。10、最后放入辣椒油和"炸"好的黄豆就最好了，吃的时候将调料拌匀即可。如果没有辣椒油放老干妈辣椒酱也相当好吃。该答案来自中华美食网官方网站

5，四川自贡胆水豆花儿怎么做如何做好吃

用料黄豆 500克水 3500克四川自贡胆水豆花儿的做法黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。打好的豆浆，加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，需要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，避免豆浆漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆浆就分流了。豆渣一定要过滤干净，过滤好的豆浆倒入锅里，再烧开，关火，等待一两分钟后，就可以用胆水点豆花了。（温度不能低于80度）将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。豆花点清后，要用筲箕压一下豆花，这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。挤糕水之后，用刀将锅里的豆花分割成小块，就可以吃了。关于蘸水，我用的是我自制的糍粑辣椒，加适量盐鸡精粉酱油香葱花椒油小米辣喜欢吃蒜的可以加一些蒜末。

所谓的点豆花,其实就是通过加胆水把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”,就是人们平常说的“卤水”,是做豆花的重要原料,可以把豆浆中...5771

6，谁知道四川豆花简介

四川豆花　　豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。　　将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。　　磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。　　将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。　　以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。　　豆花不是豆腐脑。　　其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。　　点嫩一点就是豆腐脑。　　点老一点就是豆花。　　豆花压去多余的水就是成块的豆腐。　　但是豆腐脑一压就一塌糊涂。　　【补充】　　豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。　　北京市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大差别。　　豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。　　制作豆腐时，压制之前，就是豆花。

四川泡菜的制作用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）用料：野山椒 1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法： 1．将泡菜坛子洗净，晾干待用 2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3．将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。注意事项： 1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。豆花稀饭做法：用鲜黄豆磨浆，再合米煮

7，豆花的制作过程重点是熟石膏的放量及与豆浆的比例

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。　　最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。【四川豆花】　　豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。　　将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。　　磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食欲大增。　　将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

石膏豆腐花熟石膏粉50克干黄豆1000克生菜油25克干黄豆泡约6小时（中间换2～3次水），磨成浆，去豆渣，锅内烧开，下生菜油，散去泡沫。另用150克水将石膏粉化开，将去泡沫的豆浆冲入盆内，盖好，约1小时后即可四川豆花豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食欲大增。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

制作方法如下：1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水6. 再用滤网过滤豆浆7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底8. 煮开后，关火，晾至80度左右9. 内脂用30ml的温开水溶开备用10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀12. 盖上锅盖，闷15分钟左右13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了