拔丝地瓜，拔丝地瓜怎么做

1，拔丝地瓜怎么做

我自己的回答，把地瓜洗净切成丁，然后在锅内倒入油，等油温适中的时候，把地瓜倒进去，然后看到表皮发干，就捞出来放在一边，控干油份，在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，用小火，然后把地瓜倒进去，看到地瓜上面的糖很均匀的时候，捞出即可。吃的时候放一碗冷水在地瓜边上，把地瓜沾点冷水吃，回更脆哦

烹制材料(三人份)材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)1　地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。2　烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。3　烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。4　浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。5　糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。6　倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。7　将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。材料地瓜，油，清水，白糖做法1.地瓜两个去皮，切滚刀块。我看地瓜皮特别薄，用勺子轻轻一刮就下来了，切好块后，一会儿发现表面发黑了，只好用刀再去一层皮2.锅内注油烧至六层热，下地瓜块中火炸透捞出3.再大火烧热油，下地瓜块复炸，呈金黄色捞出，沥油待用4.大勺洗净，加清水约50克，放入约100克白糖，用小火搅炒5.至糖汁变浓稠、颜色微黄，放入炸好的地瓜块，快速离火，颠翻出丝，盛入盘中即可材料地瓜一个（切小块）白糖油做法1锅中放油烧开（视地瓜多少选择油的多少）2倒入地瓜后调至小火（有人说不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同时，地瓜也不至于糊），用筷子扎中间，熟透改制大火使地瓜外层酥3油倒出后，锅不用刷（不用再放油了），放入糖（视地瓜多少，我的这个糖浆就少了）加入水（一碗半吧）4转至小火，一直转动圆勺子底部，最开始大泡，慢慢的变成小泡，直至变浅红色（可以拿一小块地瓜试试有没有丝）5放入地瓜，颠翻两三下出锅材料红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克），做法1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈5.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化6.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了7.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

杨强师兄啊! 你玩呢? 厨师问这个问题. 简单的很..拔丝地瓜分要说做法太费劲就不说了. 讲究点.给我弄最佳.OK

主要是熬糖,有油熬,水熬,还有火的大小,建议多做几次,当出我用1麻袋地瓜练的5555

你不是专业，不好做，我劝你还是去酒店吃

简单的做法去皮切块等油热了放进去炸八分熟白糖少许放锅里熬（不能太多哦要不没有丝出来）芝麻更地瓜一起放进去翻出锅装盘最后记得拿小碗凉开水吃之前沾一下味道会更好！细心的MM 你也可以做拔丝香蕉苹果都可以只是八上述的地瓜换料就好！

拔丝地瓜怎么做

2，拔丝地瓜做法

拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

材料地瓜、油、糖做法1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴！小诀窍1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。材料地瓜2个，白糖50克，清水适量做法1.地瓜去皮，切成菱形块待用~2.锅内倒油，烧至八成热倒入地瓜，炸至酥脆、色泽金黄时捞出~3.锅内放少量清水，加白糖淋入几滴清油，炒至浅黄色，能拔出丝来时放入炸好的地瓜，翻炒挂匀糖浆即可材料地瓜三个，白糖做法1.地瓜削皮，切成小块。锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了2.锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。3.炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。小诀窍1.不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗盘子的时候容易一些。 2.熬糖的时候用小火，不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火材料：，地瓜1斤，细砂糖3/4杯，盐少许做法1.将削去外皮的地瓜，切剥成滚刀块，再放入中温油锅中炸至可用筷子刺穿，并炸至表面酥脆后，起锅沥油备用2.锅中留下少许余油，倒入细砂糖，加入适量的水使糖湿润后，以中小火煮至糖浆沸腾，以铲子翻搅并且以筷子沾取糖浆滴入水中，如果呈现圆突珠状，即可将地瓜块先撒上盐，再放入锅中与糖浆拌匀后，起锅盛入抹上少许油的盘子，趁热夹起地瓜块放入冰水中略微漂一下即可品尝完成今天示范的拔丝地瓜了

拔丝地瓜主要看火候的掌握。说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。这里有视频教程你可以看看，里面有拔丝地瓜菜谱和视频： http://www.caipu517.com/caipu/zhongguocaipu/dongbei/67.html 用料主料：地瓜（500g）辅料：白糖（150g）、清水（100g）、香油（30g）、花生油（1000g）做法 1. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 2. 勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 3. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

拔丝地瓜做法

3，拔丝地瓜怎么做

拔丝地瓜的制作材料：主料：地瓜500克辅料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克拔丝地瓜的做法：拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。怎么拔丝更长的窍门~~ （1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。拔丝菜炒糖怎样防凝？做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可样防止拔丝菜流浆？烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。拔丝菜如何正确食用？拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。怎样防拔丝菜粘底？当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。

（1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

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