取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；第三步。将面粉放到藕的藕丝里面，均匀的拌起来，根据我从厨的经验，加一个蛋黄炸出来的颜色会更好看，这样做炸出来的藕丝能够跟用生粉炸出来的藕丝一样好吃，【家常香辣藕丝】的做法介绍，这是一道非常美味的菜额。
1、怎么炒藕丝？
【家常香辣藕丝】的做法介绍，这是一道非常美味的菜额。主料：藕260克、青椒1个、红椒1个辅料：小葱、姜、大蒜、淀粉调料：食用油、盐、鸡粉【做法】第一步：莲藕冲洗干净，切成丝，青椒、红椒用流水冲洗干净，去掉籽，然后切成细丝，小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末；第二步：取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；第三步：锅中放入适量的食用油，比平时炒菜的时候稍微多一点，把用淀粉腌制的藕丝放进去小火慢炸，让其定型捞出；第四步：锅中留少许的底油，把葱白和姜还有大蒜放进去爆香，接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒，倒入炸好的藕丝同炒；第五步：放入少许的食用盐加入鸡粉提味，一道鲜香滑口的家常香辣藕丝就制作完成了，
2、做干煸藕丝要用淀粉，如果没有淀粉用面粉代替可以吗？
很高兴回答这个问题，我个人认为是可以的。虽然没有尝试过，但理论上是可以的，我家今天买了有藕，我想根据我的想法和经验先去做一下。具体做法是：将藕先出皮，切成大小均匀的丝，用清水清洗一下，放到盆子里面，放盐腌制一会儿，其目的是使藕入味还可以把里面的水份腌出来。藕腌制5分钟后把里面你水倒出来控干水份待用，拿一个鸡蛋把蛋黄取出来放到藕丝里面均匀地抓好，让每一根藕丝都能够沾上蛋黄，沾蛋黄之后将多余蛋黄倒掉不要，
将面粉放到藕的藕丝里面，均匀的拌起来。根据我从厨的经验，加一个蛋黄炸出来的颜色会更好看，这样做炸出来的藕丝能够跟用生粉炸出来的藕丝一样好吃，锅类油温烧至六成高温时，将藕丝分散炸一片。待油温再次升到七成高温时复炸一次迅速捞出控油，把油全部倒出来。净锅开小火放小许油，放蒜米、豆瓣酱、干辣椒段、慢慢煸出香味，然后开始放适易的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油调味，再倒入藕丝，慢慢的煸炒，炒出辣味和香味，
3、莲藕怎么做才面？
要想做出面的连藕就要从选材，处理与做法上面做到位了。首先，选择个头比较大，粗，短，圆润的七孔莲藕，外观藕颜色比较深，外皮比较粗糙，麻点多，最好产地是湖北产的，莲藕去皮用刀背剁段连藕拍成块状。拍好的莲藕用盐腌20分钟左右，等到莲藕里面的水分浸出来再和排骨一起炖40分钟左右会非常的面，还可以把连藕用高压锅压15到20分钟，再加排骨到瓦煲炖40分钟左右就可以炖出面香的莲藕了。
