你好，我是云影，我来回答“京酱肉丝怎么炒才好吃”这个问题。下面我就分享这道京酱肉丝的制作方法，说到京酱肉丝，当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了，最后就是热锅凉油滑开肉丝待肉丝变白就可以加入熬好的将下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅摆盘了。
1、京酱肉丝怎么炒才好吃？
你好，我是云影，我来回答“京酱肉丝怎么炒才好吃”这个问题。导语：“京酱肉丝”是我的看家菜，昨天中午孩子们回来，点名又要吃“京酱肉丝”，做了一大盘，上桌就扫光了，今天就看到了你的提问，趁着热乎劲，分享我对这道菜的理解和做法，简单食材、精心制作喜欢“京酱肉丝”这道菜，源于20年前我在北京工作的那段时间，有一次受邀去北京朋友家做客，她父亲做了一桌子的菜招待客人，其中一道“京酱肉丝”最为显眼，肉丝滚圆饱满，色泽红亮，酱香浓郁，葱丝和豆皮围在盘子四周，朋友的父母是老北京人，非常热情的介绍着每一道菜的口味特点，让我这个外地人感到了家的温暖。
经典味道、温馨回忆从那以后，这道“京酱肉丝”就吃过难忘了，只要出去吃饭，京酱肉丝成了我的必点菜，每一个饭店的厨师做出来的口味都有差别，后来经过多方品尝，多次实践，最终找到了合适的口感，这道菜也成了我招待亲朋好友的拿手菜，尤其是我女儿和外孙，经常点名要吃，在传统的基础上又添加了一些自己喜欢的食材进去，这道菜就写进了我家的菜谱中，
下面我就分享这道京酱肉丝的制作方法。京酱肉丝制作要点：用葱姜水给肉上浆、两种酱调合比列、掌握火候大小，一、准备食材：1、主料：猪瘦肉400克、葱白两根、黄瓜1根、豆皮2张、姜1小块。2、调味：甜面酱50克、黄酱10克、盐1克、胡椒粉2克、白糖25克、鸡蛋1个、料酒、淀粉5克、油150克，二、制作步骤：1、葱切四片，姜切四片泡入半碗水。
2、猪肉切细丝入碗，加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺，分两次加入肉丝中，用手不停的抓拌，抓出粘性，让水充分的吃进肉里，再磕入一个蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓匀上浆，最后用食用油封住水分备用，3、将葱白切丝装盘铺底，黄瓜茄条，豆皮焯水控干水分，切方块备用。4、碗中倒入50克甜面酱，10克黄酱、25克白糖，小半碗葱姜水搅拌均匀备用，
5、起锅烧油，油5成热下入肉丝滑炒至变色盛出备用。6、另起锅烧油，油3成热倒入兑号的酱料，转小火不停的搅拌至冒泡粘稠，倒入肉丝翻炒至均匀的裹上酱汁，关火出锅装在铺着葱丝的盘子里，7、豆皮和黄瓜条按自己喜欢的方式摆盘，一盘色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝制作完成。小贴士：肉丝分次加入葱姜水，能使肉的口感更滑嫩，
2、京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)，将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅，将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。
3、做京酱肉丝该用什么酱？
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？用什么酱最适合，我来回答这个问题，说到京酱肉丝，当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了！这样的酱不会因为只用甜面酱的甜口太腻，也不会因为只用黄酱的咸口太吼嗓子。做这道菜掌握几个要领就好了，第一：高碑店的豆腐皮相传，距今300年前高碑店的贾、王两家就已经开始做豆腐了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳，豆腐则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，改刀切小片。卷葱丝和肉丝，才最正宗！第二：就是用3：1的比例熬制酱，甜面酱三份黄酱一份加清水小火慢熬！熬开后成浆糊这样一来的酱汁香甜，口味适中，色泽红润！可以装碗备用了。
