以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋，因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质，把豆浆机分离出的豆浆放在锅里烧开，开始时要大火，到快开时就用小火，锅里滚开时，可适当加一点预留的生豆浆，再滚开，再添生豆浆，两开后即熄火待舀浆出锅。
1、请问老豆腐脑是怎么做的？尽量详细一点，石膏那种的？
做成豆腐的前一步就是豆腐脑。第一步，选黄豆，泡黄豆，黄豆要颗粒饱满，粒粒登团。一般十五至二十斤豆做一个活，成品为四十五至六十斤豆腐，泡黄豆要根据季节气温来决定浸泡时间的长短，一般冬长夏短，如果把黄豆两瓣打开看不出瓣内有凹即可。第二步，磨黄豆，主要让黄豆成豆浆，现在是用磨豆机，可以让豆渣和豆浆一次成功分离。
给水比例一般是1:3，给水太少，磨不出豆腐，给水太多，窖脚水就长，烧豆浆就不划算，第三步，烧豆浆。把豆浆机分离出的豆浆放在锅里烧开，开始时要大火，到快开时就用小火，锅里滚开时，可适当加一点预留的生豆浆，再滚开，再添生豆浆，两开后即熄火待舀浆出锅，第四步，点浆成型。先把锅里烧开了的豆浆舀在陶制缸里用锅盖盖几分钟，然后用熟石膏粉成面粉细一样兑水搅匀装在水瓢里，左手拿瓢右手拿长柄勺，一边均匀地往豆浆缸边细细倾倒，一边用长柄勺由深及浅地慢慢划动，看到豆浆翻成白絮状或者手感力度越来越大时就立即停止，
2、如何在家里做豆腐脑？
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质，用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋，以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作，或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。
