重油蛋糕，什么是重油蛋糕

本文目录一览

1，什么是重油蛋糕
2，怎样制作重油蛋糕
3，什么是重油蛋糕
4，什么是重磅蛋糕重油蛋糕
5，请问重油蛋糕怎么做
6，重油蛋糕的做法和配方求答案

1，什么是重油蛋糕

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友

什么是重油蛋糕

2，怎样制作重油蛋糕

A全蛋1500克糖1400克 B低粉1600克吉士粉120克泡打30克 C油1500克先把A打化加入B快打加入C 上火190下火168 卡通蛋糕杯

怎样制作重油蛋糕

3，什么是重油蛋糕

重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。

什么是重油蛋糕

4，什么是重磅蛋糕重油蛋糕

含有较大比例鸡蛋、面粉、黄油及糖的富含油脂、口感很好的黄色蛋糕。要求奶油、糖、面粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。水木蛋糕上写重油蛋糕，又名磅蛋糕，汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕质感香滑，风味独特。制作时间：360分钟最佳食温：15摄氏度最佳保存：冷冻48小时。 “重”读zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早,在这些糕饼中用奶油.糖.鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高级，口味非常香醇，所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”。一般对西点不了解的人，心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感，对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感，不能放在冷冻室，应放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。零下5度

5，请问重油蛋糕怎么做

重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点那是因为:A．配方内糖的用量太多或颗粒太粗。B．碱性化学膨大剂用量太大。C．烘烤时炉温太低。D．搅拌不够充分。E．面糊搅拌不均匀。F．所用油脂的熔点太低。G．面糊搅拌后的温度过高。H．液体原料用量不够。问题二:表面中间隆起那是因为:A．搅拌过久，致使面粉出筋。B．配方内柔性原料不够。C．面糊太硬，总水量不足。D．所用面粉筋都太高。E．烘烤时炉温太高。F．鸡蛋的用量太高。G．面糊搅拌后温度过低。H．面糊拌得不够均匀。问题三:出炉后收缩那是因为:A．配方内化学膨大剂过多。B．搅拌过久。C．蛋的用量不够。D．糖和油的用量太多。E．面粉筋度太低。F．在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

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6，重油蛋糕的做法和配方求答案

其实重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake，也即是一磅奶油、一磅面粉、一磅白糖和鸡蛋的组合，因为油脂含量高，主要成分就是油，所以翻译过来我们通常称之为重油蛋糕了　　用料：　　黄油 80克奶油奶酪 80克　　低筋面粉 80克细砂糖 60克　　鸡蛋 80克牛奶 50毫升　　做法：　　1.所有材料准备好　　2.黄油切成小块，软化后用打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，继续打发　　3.分三次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀　　4.搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状　　5.加入隔水软化奶油奶酪，搅打均匀，加入牛奶再筛入面粉和泡打粉、轻轻搅拌均匀成为面糊　　6、倒入模具中，烤箱预热180摄氏度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右即可　　重油蛋糕口感很独特，我也经常做。　　希望您能采纳，谢谢！

重油香蕉蛋糕（君之）味道很不错低筋面粉 240克黄油 200克香蕉 250克(去皮后) 鸡蛋 4个细砂糖 130克红砂糖 70克牛奶 60克泡打粉 1小勺小苏打 1/2小勺 1 打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发2 鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失3 把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)4 加入牛奶，并搅拌均匀5 把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状6 把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊7 把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里8 用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀9 在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左右。一共烤约25分钟