红薯拔丝怎么做，拔丝地瓜怎么做

本文目录一览

1，拔丝地瓜怎么做
2，怎么样做拔丝地瓜
3，拔丝红薯的做法
4，拔丝红薯怎么做

1，拔丝地瓜怎么做

准备好地瓜和糖,地瓜去皮洗净,切成滚刀块待用,锅中加入较多的植物油，烧至6成热,下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄,盛出待用,另起一锅，加入80g白糖和40g水,火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂,糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌,当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆,当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆,关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面,盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完

拔丝地瓜怎么做

2，怎么样做拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法详细介绍口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃 1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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怎么样做拔丝地瓜

3，拔丝红薯的做法

做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色

拔丝红薯的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱拔丝红薯的制作材料：主料：红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（实耗60克）,白糖150克。拔丝红薯的特色：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。教您拔丝红薯怎么做，如何做拔丝红薯才好吃1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，拔丝地瓜是北方菜，偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的楼主说你做的地瓜不拔丝，可能有两个原因，一是熬糖时油放得太多了，糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，先放油后放水，再放糖；二是熬糖的火候不足，糖要一次放足，最少也要半小碗，要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，三是做出来马上就要吃，凉了就成一大陀了，硬硬的，不要说丝，想分开都很难了。最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，偶老公都吃了N回了，做到第三次时才成功，楼主也要加油哦，另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，

拔丝红薯的做法

4，拔丝红薯怎么做

原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

拔丝地瓜材料: 地瓜，糖做法: 地瓜入锅炒好，留一点油，下糖，不断翻炒，至上色，放入地瓜，再炒，盘子上抹一些油，最后拔丝。地瓜（红薯）块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。材料: 黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克做法: 1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。材料: 主料：甘薯500克，调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法: 1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。材料: 地瓜三个，白糖做法: 1.地瓜削皮，切成小块。锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了2.锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。3.炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。小诀窍: 1.不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗盘子的时候容易一些。2.熬糖的时候用小火，不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火材料: 主料：地瓜500克，辅料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克做法: 是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)1　地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。2　烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。3　烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。4　浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。5　糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。6　倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。7　将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。材料: 地瓜2个，白糖50克，清水适量做法: 1.地瓜去皮，切成菱形块待用~2.锅内倒油，烧至八成热倒入地瓜，炸至酥脆、色泽金黄时捞出~3.锅内放少量清水，加白糖淋入几滴清油，炒至浅黄色，能拔出丝来时放入炸好的地瓜，翻炒挂匀糖浆即可~~ 材料: 地瓜1条，黑芝麻适量，焦糖液：50公克，麦芽40公克，水30㏄做法: 1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。材料: 红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)做法: 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒， 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。