牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制，如果做葱爆牛肉，锅中放油烧至七成热，下入牛肉炒至变色连汤带肉盛出，再起锅倒油，放入葱段炒香下入牛肉和汤汁，放盐十三香调味，出锅前淋入香油即可。
1、怎么腌制腊牛肉？
腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间，保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。依据每个地方的气候不同时节而不同，比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制，看自己家的经济水平。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了，
在武汉地区，这些肉都是一种方式一起腌制的。早些年除了盐一般是不会加任何其他的调料，因为只有这样才能发挥肉的本来的香气和味道，这些年各种作料加多了。虽然好吃些，但那种原始的肉香却被掩盖了，虽然打小就爱吃腊肉，也见父母做。但具体还不清楚，于是专门跟爸妈打听家乡腌腊肉的方法，也算留一个传统手艺给自己吧，腌肉前准备各种肉不用洗干净，最好带有血的才好。
买回来的或杀好的就可以了，这样出来的肉才有色泽。如果是鸡鸭鹅和鱼的话，就清干净内脏，擦干净外面就了了，猪肉，牛肉这些是整个“道”，就是一条条的。鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制，当然也有专门买猪腿，鸡腿或各种内脏来腌制的，且腊肠也是一样一起的腌制。目的是好晾晒，也好看些，肉盐比例肉和盐的比例，10斤肉3-4两盐左右，依据自己口感要求，太少容易坏，太多了就咸了。
盐是怎么放呢？用手一点点的抹均匀在肉表面，鸡鸭鹅和鱼就里面都需要抹上。盐是干的，肉是原始状态，不需要加水，加完盐后就用盆装满，盖上木板用石头重物压起来。腌制时间没准，得看腌制那几天的天气情况，一般10多天，冷就多几天半个多月的样子，时间长短完全看天气的温度和肉块大小。最终还是要靠腌制肉的变色和重压流出来的水的咸味达到自己理想的标准就可以取出来了，
2、牛肉怎么腌制烫着才嫩？
教你一招，你也能做出嫩滑弹牙的牛肉，这个牛肉可以炒可以烫这吃。准备材料，首先牛肉一定要是牛里脊，买回来后用清水多冲洗几遍，然后用刀背在肉上面轻轻的拍打，两面都要进行这一步，拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片，加入胡椒粉十三香鸡精，味精盐生抽，打入这个鸡蛋，少许的清水，搅拌至肉把汁液全区吸进去，然后放入少许干淀粉。
如果想烫这吃，水烧开后下入牛肉，牛肉变色后就可以，煮老了就嚼不动了，如果做葱爆牛肉，锅中放油烧至七成热，下入牛肉炒至变色连汤带肉盛出，再起锅倒油，放入葱段炒香下入牛肉和汤汁，放盐十三香调味，出锅前淋入香油即可。总之是只要前面盐制的时候做到位，想怎么吃就怎么吃，注意细节，肉一定要洗净血水，洗到肉发白为止，做出来才不会腥味很重，怕打肉身不能少。
