红烧划水的做法，红烧划水是哪个地方的菜

本文目录一览

1，红烧划水是哪个地方的菜
2，沪语红烧划水怎么念
3，红烧甩水鱼的做法是什么
4，红烧划水家常做法正宗红烧划水怎么做
5，传统本帮红烧肉的做法步骤图怎么做好吃

1，红烧划水是哪个地方的菜

上海

红烧划水是哪个地方的菜

2，沪语红烧划水怎么念

红烧划水沪语应该是红烧划（忽音）水吧。

你说呢...

沪语红烧划水怎么念

3，红烧甩水鱼的做法是什么

原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。 (责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

红烧甩水鱼的做法是什么

4，红烧划水家常做法正宗红烧划水怎么做

红烧划水的简介及特色一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。分类标签：家常菜谱菜品口味香味主要工艺炖所需时间30-45分钟制作难度普通食材明细草鱼尾段葱段姜片适量料酒1大勺老抽1大勺生抽1大勺糖1大勺红烧划水的做法详细步骤1、将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，2、顺着鱼尾切割4-5刀；3、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；4、加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；5、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。

红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材，因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜，供家人享用。(收起)食材主料鳕鱼尾2条瘦肉丁50克辅料鸡蛋1个淀粉10克酱油10毫升盐2克醋10毫升糖5克葱适量姜适量蒜适量食用油适量料酒适量步骤1.鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。3.再裹上蛋液。4.下入7成热的油锅。5.炸至表皮金黄捞出。6.锅中留底油，爆香葱姜蒜。7.下入瘦肉丁煸炒断生。8.加入酱油醋糖盐和清水烧开。9.下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。小贴士裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

食材明细草鱼尾500克姜10克葱20克生抽适量料酒适量蒜10克鸡精适量咸鲜口味煮工艺十分钟耗时普通难度红烧划水的做法步骤1草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用2将鱼尾贴骨刨成两半，在切成六分，尾部相连不要切断，抹上酱油待用。3姜、葱、蒜、香菇切粒待用。4起油锅，将鱼煎至两面金黄待用。5另起油锅，爆香姜葱蒜香菇。6加水、加生抽、料酒，并将鱼尾下锅烧开。7将鱼烧5分钟，大火收浓汁液，下点鸡精调味就行了。8做好的红烧划水。

5，传统本帮红烧肉的做法步骤图怎么做好吃

用料五花肉酒姜片生抽老抽冰糖味精本帮红烧肉的做法五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松锅上火加热稍热，倒入少量油油热倒入五花肉小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒，拍松的姜片入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）煮开转小火加盖焖煮约一小时用筷子轻易插入就差不多入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入小贴士烧好本帮家常红烧肉的几个关键点： 1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的 3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加 6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

用料 2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段葱段若干姜片若干白糖适量老抽（着色用）适量生抽（调味用）适量料酒适量淀粉适量醋适量地道本帮菜——红烧划水的做法青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的长条加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至肉色变白，捞出锅中留底油，加葱段、姜片煸香；加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！小贴士焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！

做法二　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。做法三　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜　　做法：　　1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。　　3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。　　4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）做法四　　1．五花肉洗净切成小丁；红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；　　4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五　　材料：　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒　　做法：　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）　　提示　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六

用料五花肉、肋条肉 2-3斤葱、姜适量八角、桂皮适量香醋适量冰糖、盐、鸡精适量老抽、生抽、料酒适量正宗本帮红烧肉的做法首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。焯完水之后，捞出洗干净。锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。小贴士1）放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。2）老抽推荐海鸥牌特浓酱油。3）生抽推荐李锦记天成一味。4）糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）。5）糖最好用冰糖。6）如果有条件，肉里放点山楂，肉更容易酥。7）记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油。8）一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉，只能烧出一碗（适用于土豪）。