你所说的安徽方言和这两地方言相似，也是因为安徽方言中部分地区属于官话方言区，但范围较小，不像陕西和河南的方言有许多相通之处。“安徽方言”不是单一系统的方言，而是多种方言系统的综合体，中原官话又细分为河南方言、关中方言东府话、关中方言西府话、秦陇方言、陇中方言、南疆方言。
1、中国一共有多少种地方方言？有多少种方言是外地人很难听懂的？
中国幅员太大，不同区域讲不同的方言，也算合理。地方方言，一般指的是汉语方言，《中国语言地图集》关于方言的分法，是目前流传最广的官方学术分法：汉语分成十大方言，除了官话区全国人民都大致听得懂外，其他九种方言之间在没有普通话作为桥梁时是无法互相沟通的，这九种分别为晋语、吴语、徽语、赣语、湘语、闽语、粤语、平话和客家话，九种方言使用人口共占汉族人口约32.3%，其中最多的是吴语7.1%，其次为闽语5.6%，晋语4.7%，粤语4.1%，客家话3.4%，赣语3.2%，湘语3.2%。
官话人口最多，占汉族人口的67.7%，也可以细分成八个分区，东北官话、北京官话、冀鲁官话、胶辽官话、中原官话、兰银官话、西南官话和江淮官话，同样的，以人口占比论，西南官话最多20.5%，其次为中原官话17.3%，冀鲁官话8.6%，东北官话8.4%，江淮官话6.9%，胶辽官话3.0%，在汉语方言的分区上，从清末到现在并非一成不变，我们简单回溯一下中国汉语方言的分类变化，或许也可以知道方言在国人的认知上发生了什么改变。
(一)1900年，章炳麟将汉语方言分成九种，分别为黄河以东以北、陕西、黄河以南及华南、福建、广东、开封以东、江南、徽州、四川等，很粗狂的分法，也是当时缺少田野调查的局限性，(二)1934年，赵元任在《语言区域图》中将中国语系分成七种，分别为华北官话区、华南官话区、吴方言、闽方言、客家方言、粤方言和海南方言，这种分法得益于民国时大量闽粤人参政引入的南方方言影响。
(三)1939年，《语言区域图》得到修正，中国语系更名为汉语系，分类同样变更为九种，分别为北方官话、上江官话、下江官话、吴方言、皖方言、闽方言、潮汕方言、客家方言和粤方言，这里最大的变化是将海南方言纳入潮汕，华南官话得到拓展，并将徽州话独立设置，(四)1948年，《语言区域图》再次变化，将汉语改为十一种，分别为北方官话、西南官话、下江官话、吴语、湘语、赣语、客家话、粤语、闽南语、闽北语、徽州方言等，这时的语言界有大量研究成果，不过看起来有点矫枉过正了。
(五)1955年，经过对过去方言的研究成果，国内重新将汉语划分为官定的八种，分别为官话、吴语、湘语、赣语、客家话、闽北话、闽南话和粤语，该版本继承了语言区域图的最新结果，但意识到各官话的一致性，不再将官话细分，同时也去除了人数不多的徽语，将之并入相近的吴语，最后，在经历三十年的重新研究之后，人们发现将福建的方言分成南北是有失真实性的，相反的福建方言的差异事实上是东西方大于南北方，在语法和声调上也发现福建内部方言存在相对紧密的联系，于是在重新分类后，便成了文首提到的十种方言。
2、为什么陕西、安徽和河南的方言很像？
河南方言的核心成分是中原官话，中原官话是官话方言的一支，我们要详细考察河南方言的音韵结构的演变与层次，必须了解河南方言的历史形成,了解河南方言的历史形成,，要置之于整个北方方言大背景下去了解其发展过程。1985年，语言学家李荣发表《官话方言的分区》、《汉语方言分区的几点意见》等论文，1987年，中国社科院和澳大利亚人文科学院合作编写《中国语言地图集》，基本确立了汉语方言“十分法”：将全国的方言分为官话方言区、晋语区、吴语区、徽语区、赣语区、湘语区、闽语区、粤语区、平话区、客家话区十个方言大区，每个大区下面又细分区、片、小片和方言点。
