宫廷菜，哪些宫廷菜比较出名

本文目录一览

1，哪些宫廷菜比较出名
2，何谓宫廷菜呢
3，宫廷菜是什么意思
4，宫廷菜的四大特点
5，川菜中的宫廷菜属于什么菜系
6，宫廷菜的主要代表品种的制作
7，宫庭菜分为那几种有那些菜
8，宫廷的菜名有哪些

1，哪些宫廷菜比较出名

宫保鸡丁，宫廷土豆，宫廷炒白菜，宫廷水煮鱼，宫廷鱼香肉丝

你好！宫保鸡丁仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

哪些宫廷菜比较出名

2，何谓宫廷菜呢

答：宫廷菜又被称为仿膳菜，其最大的特点可以用八个字来形容，那就是“稀贵、奇珍、古雅、怪异”。与其他菜色相比，宫廷菜无论在色、质，还是味、形、器上都特别有讲究，极尽皇家雍容华贵之美。也正因为这份雍容华贵，宫廷菜通常会是招待外宾、贵客的首选。

何谓宫廷菜呢

3，宫廷菜是什么意思

中国十大名菜是指：四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。

你好！这个啊哈哈????！是宫廷洛丽塔甜美公主??的菜呢…………如有疑问，请追问。

宫廷菜是什么意思

4，宫廷菜的四大特点

昂贵。美味。稀有。特色

华贵珍奇我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。

稀贵、奇珍、古雅、怪异

5，川菜中的宫廷菜属于什么菜系

个人觉得宫廷菜应该把她看作是一个主题，这个主题由各个菜系中的有特色有名气的菜组成。你可以想象，由于川菜并不以烹饪名贵珍惜食材见长，估计能端上宫廷宴席的菜并不多，开水白菜能算一个吧。你可以网上搜索一下看开国第一宴，川菜占比不高

你好！川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白...仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

属于什么菜系

6，宫廷菜的主要代表品种的制作

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、？炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。

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7，宫庭菜分为那几种有那些菜

历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。南尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。1、御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。2、黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。3、雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337613132带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。吃客体验：梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是养生的好东西，不仅壮筋骨，去风湿，还利肠胃，可以瘦身。4、清宫万福肉主料：精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子宫廷秘史：慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字“ ”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。吃客体验：听尔红林师傅说这是道典型的传统制作的菜品，即没有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香。

8，宫廷的菜名有哪些

鲁菜不可能是满汉全席.当时是以满菜为主.可以去学习一下历史在发言.照上面朋友的说法是汉满全席

典雅富丽的宫廷菜名宫廷菜的来源，一是民间，二是宫中独创。对于从民间引进的菜肴，除了流传已久饶有风趣的菜名保留使用外，多数另立新意，重新起名。至于宫廷中独创独有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富丽。宫廷菜的命名在继承了中国菜写实、寓意、言简意赅、琅琅上口的特点外，更注重取吉祥富丽的名称，以福禄喜寿之意命名者居多。又因为宫廷菜引进和创始都有许多背景和历史条件，菜名又多有典故。象“龙凤呈祥”，“宫门献鱼”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母焕宫”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鸟传信”等等，都是立意新颖，风趣盎然的宫廷菜肴。廷菜肴中也有一些穿凿附会，名实不符的名字。这完全是达官贵人，司膳太监和御用文人取宠皇帝而信口编造的名称，也是宫廷菜过分讲究形式、排场的一种流弊。但瑕不掩瑜，宫廷菜取名的工巧含蓄、典雅富丽的特点还是十分突出的。它是传统烹饪技艺的有机组成部分，是历代厨师聪明智慧的结晶，也是一宗宝贵的文化财富。

一般的鲁菜都是宫廷菜

第一道席网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅第二道席太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥第三道席母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子第四道席杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗汉大虾黑米膳粥金屋藏娇翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕第五道席玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独立豢蝶大虾凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥第六道席棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身鬥囧汼回答采纳率:20.6% 2008-11-20 00:39 宫廷菜一般都是鲁菜满汉全席：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅, 卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠, 什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿, 山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂, 烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, 炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, 炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, 三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, 烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, 什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, 红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, 软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, 杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, 什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, 焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, 红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, 红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, 蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, 烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

宫廷菜一般都是鲁菜满汉全席：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅, 卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠, 什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿, 山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂, 烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, 炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, 炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, 三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, 烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, 什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, 红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, 软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, 杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, 什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, 焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, 红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, 红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, 蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, 烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.