特色私房菜，那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的

来源：整理时间：2022-10-15 10:07:31 编辑：天津本地生活手机版

本文目录一览

1，那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的
2，炖鱼头是一道特色私房菜炖鱼头需要多长时间呢
3，私房菜的特色特点
4，私房菜个性主题都有哪些
5，私房菜怎么做
6，有什么好的特色菜私房菜要求简单易学
7，你家有什么拿手的特色私房菜吗
8，浙江有什么特色的私房菜吗
9，顺德餐厅怎么选3家私房菜20道经典菜肴吃出广味精髓
10，特色菜私房菜做法
11，谁介绍几个私房菜
12，有什么好点的特色私房菜介绍两个谢谢

1，那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的

深圳小翠私房菜!

那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的

2，炖鱼头是一道特色私房菜炖鱼头需要多长时间呢

在生活中有各种各样的美食满足着人的味蕾，很多人都喜欢买鱼回家炖着吃。鱼里面有很多营养物质，对人的身体是有好处的。不少人都喜欢吃炖鱼头这道私房菜，但是在做的时候又不知道要炖多长时间。炖鱼头它是一道很经典的私房菜味道鲜美，富含营养价值也很高。鱼头的做法也很多，可以根据自己的喜好去改变口味儿。味道会更鲜美要是喜欢吃辣一点的就多放一点干辣椒和花椒，这样鱼的味道会更加鲜香。要是家里有孩子，主要是做给孩子吃，那么就不要放辣椒，只放葱姜蒜爆香，鱼的味道也是很鲜美的。炖鱼头之前要将鱼头清理干净，可以在炖的时候添加一些水豆腐和小青菜，更加的美观，而且孩子吃豆腐也有好处。大部分人炖鱼头都是用花鲢鱼头，这种鱼头它不仅肉质鲜美，而且个头也是很大的。炖鱼头是一道特色私房菜首先要将鱼头处理干净，去掉鱼腮。然后再用刀将鱼头的中间剁开。将它摆在盘子上，然后在鱼头上面淋上料酒，切几片姜，再撒上适量的盐，将鱼头腌一下。这样可以去除腥味儿，还可以让鱼的肉质更加紧致，口感也会更好。将鱼头用保鲜膜包好，将它放到冰箱里冷藏一会儿。到了20分钟左右就可以将鱼头拿出来，将锅里烧上热油。炖鱼头需要多长时间呢?将鱼放进去煎煎至两面金黄时，下入葱段姜片，干辣椒，蚝油翻炒。当看到鱼肉已经变成金黄色的时候，就可以加入热水淹没鱼头，要适当的加入料酒和白糖，也可以加一点老抽调色。然后将豆腐和小青菜放进锅里，炖10分钟左右就可以出锅了。鱼头因为本身就是很嫩的，不能炖时间太长，炖的时间太长就会影响口感。

炖鱼头是一道特色私房菜炖鱼头需要多长时间呢

3，私房菜的特色特点

私房菜的特点特色：私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味。

私房菜的特色特点

4，私房菜个性主题都有哪些

店面特色，比如菜系，装修风格，比如汽车主题餐厅可以把菜品什么都做成汽车有关的东西，当然如果是私房菜一定是与别人不同~祝你成功哦，

搜一下：私房菜个性主题都有哪些？

5，私房菜怎么做

私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜佐料：料酒、生抽第一步：活蹦乱跳的小鱼仔清洗干净，用盐和料酒浸泡，这样更入味。第二步：起锅热油，油多些，烧至七成热，把小鱼仔一个一个（鱼不粘鱼，清爽干净）放入油锅炸，炸至金黄色，捞出备用。第三步：炸完鱼的油，留少许，先放姜片，蒜末爆香，然后放红辣椒翻炒，最后放小鱼仔翻炒，炒得差不多的时候，加生抽、温水小火焖煮十分钟左右。第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌。所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材<尽最大努力选择农家绿色食材：土鸡，土猪肉，土鸭，绿色蔬菜>，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜

6，有什么好的特色菜私房菜要求简单易学

醋溜藕片酸辣白菜听了名字就会烧了哈哈很好吃

川菜得代表菜川府毛血旺鸭血牛毛肚水发鱿鱼虾仁豆芽菜

秘制蒜香排骨选料：排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等. 方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.

7，你家有什么拿手的特色私房菜吗

今天说几道私房菜吧。学会这3种私房菜，你也可以开一个又特色的菜馆！快来试试看！一，【养生炖汤】冬天适合进补，冬天是最冷的时候，万物封藏，冬季进补能提高免疫力，有助于体内阳气的聚集，为来年的健康打好基础！冬天适合的养生炖汤，当然也是温补为主。适合的很多，今天简单的介绍一下”排骨鸡爪汤“原料：排骨，鸡爪，葱，姜，盐，料酒。制作方法：1.鸡爪清洗干净，一定要焯水，要不然鸡爪有异味，非常影响汤的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品汤会很好看，清汤看起来干净有食欲。2.多加葱姜，葱切大段，姜我都是掰一块，用刀拍一下整个扔进去，有利于味道慢慢往外渗透。加一勺料酒，加没过食材的水。炖就可以了，炖烂以后加盐。用炖锅的，直接打到煲汤模式。用高压锅的，上汽之后，最小火高压15分钟。用柴火炖的，你太厉害了，我不知道，请自行研究！小贴士：用量的多少没有一定，有人喜欢炖一大锅，有人喜欢每种炖一盅，反正多少无所谓，用料太简单。只要放够葱姜，我连味精都不放，就吃咸香的味道。口味重的可以放上个辣椒，放点味精。还有人喜欢放生酱油一类，口味是另一种，比较浓重的，不放的这种更鲜美。我们仿照了外面私房菜的做法，但是估计私房菜里，他们的会更讲究一些，比如用的什么容器，用的什么火，汤用的不是清水而是高汤。这些无从研究，一个人有一个人的办法。私房菜本来就没有定式，我们自己做出来的，也是我们自己的私房菜！二，【腐竹焖鱼】腐竹有的人直接炖了，但是不好掌握时间，容易炖的很烂，就不好吃了，所以今天说的做法多加了一步油炸。材料：鱼一条，腐竹100克，蒜苗适量，葱，姜，蒜，盐，耗油，蒸鱼豉油，食用油。制作方法：1.鱼清洗干净，切成小块，大约一指厚就可以。控干水分。2.锅里放油，干腐竹下锅，炸一分钟左右，腐竹变成金黄色就要赶快捞起来。别炸糊了，注意火不要太大，然后捞出来泡到凉水里，泡软待用。3.鱼也炸一下，煎炸都可以，两面煎成金黄色。4.热锅冷油，放葱姜蒜，放入鱼块，加一小勺耗油，一小勺蒸鱼豉油，加适量清水焖煮，水开放入腐竹，一起焖煮至熟。5.加上盐调味，撒上蒜苗出锅。没有蒜苗撒点小葱或香菜点缀也可。喜欢吃辣的炖的时候放点辣椒。三【茄子炒豆角】材料：茄子，豆角，蒜，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，酱油，盐，鸡精，芝麻。1.茄子洗干净，切粗条，撒上一点盐，腌制出水后把水控掉。豆角切的和茄子条一样长度。2.大蒜，青辣椒，红辣椒切成小粒3.热锅冷油，放入豆角，大火翻炒，变色后捞出来。再把茄子放进去炸软捞出。4.锅里留油，放入蒜，青辣椒，红辣椒，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，然后把茄子和豆角放进去，加一勺酱油，加适量盐，加适量鸡精，翻炒均匀撒芝麻出锅！

8，浙江有什么特色的私房菜吗

浙江的私房菜品种繁多，是我国的八大菜系之一，而且浙江有鱼米之乡之称，比如浙江的金华火腿、温州鸭舌、杭州炖菜，宁波汤圆，各式各样。

芹菜炒肉丝原料：芹菜，猪肉丝，植物油、酱油、精盐、味精、葱、姜末少许。（配料用量的多少根据自己的口味来定）做法：将芹菜去叶洗净，剖开切成3厘米长的段，猪肉洗净，切成5厘米长、像“帘子棍”一样粗细的丝待用。锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入姜、葱末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加入精盐，味精再炒几下，就可出锅装盘了。

1.浙江临海市：和记私房菜。临海是一座古老的小城，这家私房菜在老城区千年历史的老街上。2.浙江天台县：花麦地海鲜私房菜。这是去天台国清寺游玩的时候顺道吃的一家店。3.浙江绍兴市：新昌聚福园。记忆中绍兴菜是出了名的“又咸又臭”，而这新昌县虽然属于绍兴市，却完全没有这样的“绍兴味儿”。这家店是一座百年老院改造而来，旧时是一间小学，很多这里的“小学毕业生”都会回来再重温一次童年的记忆和童年的味道。

浙江有什么特色私房菜吗？浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛，有惊喜，舌尖上的浙江，浙江最有名的四大美食特产第一种闻名遐迩的金华火腿，浙江金华地方传统名产之一，第二种，缙云烧饼，属于浙江省缙云县传统小吃，第三种，那就是温州鸭舌，最后一种是定胜糕，这是一种相当具有特色的甜食，是浙江特产小吃之一，能养生调理，带着淡淡的甜味

9，顺德餐厅怎么选3家私房菜20道经典菜肴吃出广味精髓

没有人会不知道或不认同，顺德是汇聚美食的一方天地。如果不是跟着深圳生活十多年，2年前才去过顺德的妹子一同旅行，我可能还要许久才能实现顺德美食之旅，而且很大可能性安排不好。纪录片没有骗人，顺德遍地是大厨，当地人喜爱外食，好餐馆俯首皆是。顺德虽然很好吃，但短途旅行并不容易安排。物产太丰富了，餐厅太多了，口味太多样了，怎么选择餐厅就需要提前下点功夫。我们做了一个表，把所有感兴趣的餐厅列出来，然后根据各家的营业时间，把相似的口味岔开，编排出多样性，把位置相近的安排在一天，规划好就餐日期。提前十天预约，一路很顺利吃到了想要的餐厅。这，应该是一个吃货，对待美食的正确态度了。最后我们的行程就是这样啦。在顺德，有一种餐厅叫“私房菜”。所谓的私房菜，朋友讲就是顺德农家饭。但可不要用自己的经验农家饭理解哟。前后吃了三家著名“私房菜”，价格高低都有，来看看我的经历吧。评分：5分特色：鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好环境：龙桥私厨在顺德规模不算大，以新派顺德菜为著名。坐落在容桂区一个村子里，门口是一片池塘，开饭前在村子里溜达了一下，非常安静悠闲。全程服务最好的一家店，主理人是两个中年帅哥，忙碌之余很温柔的对待每一位客人。我们想吃萍婆，店主推荐了鸬鹚鸭，上来后发现没有放萍婆，特地又端了一大份给我们。菜品：龙桥私厨的菜单根据季节经常变换。大厅墙上挂着一块黑板，是当季隐藏菜单。 [蟹黄墨鱼饼]，非常用心的一道菜，一定要点大份，一个人一块完全不够。将长豆角打结，中间包着手打墨鱼泥，搭配蟹黄酱，入油炸定形。口感Q弹，融合了豆角的清香和海产的鲜香。 [鲜川贝老树橙炖猪腱汤]，龙桥主打的汤品，又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤，端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩，随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱，养生不温不燥，舒坦。 [雷公凿镇鱼皮]，非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工，盘子底层放了干冰，端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。 [清焖鸬鹚鸭（萍婆凤眼果）]，鸬鹚鸭又叫墨鸦，对，没错，就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带，很喜欢用鸬鹚鸭入菜，除了味道不错，这种鸭子肉还有保健功能，老人小孩都非常适合。知道萍婆也是从央视纪录片里看到过，正好菜单上有就尝尝。枣核型的果子没有特别的味道，口感有点像银杏。这种果子带药性，这道菜的的特点就在于保健性。 [上汤夜香兰]，没有见过的蔬菜，总想尝尝看，很多一颗颗花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，没有明显的香气。【龙桥私厨】地址：龙源西路5巷5号公园内营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00 人均消费：95元评分： 4.5分，菜量大，性价比很高，扣半分因为小包间环境差特色：烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼环境：德云居距离广州南站非常近，也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大，已经不属于一家餐厅的概念，整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子，前后贯通到村子里的主路上。院子里小桥流水，包间无数。水边上市集摊位，出售当地村子特产。如果不提前预约，十一期间排队等号可能要100桌以上。菜品： [碧江烧鹅]，非常好吃的烧鹅，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不腻。 [正宗顺德炒牛奶]，央视纪录片拍过这道菜，跟鲁菜三不沾一个道理，是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜，还加了蟹子、虾仁、坚果，味道甜甜中带咸，吃多了会有点腻。 [天麻鱼头汤]德云居有名的是无骨鱼，但一条鱼至少10斤，人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠，南方菜养人呀。 [吊丝丹竹笋炒牛肉]，林岳出产一种堪“吊丝丹”，被本土吃货们发掘出来后，被奉为“极品”的美誉。吊丝丹爽、脆、甜兼具，非常符合广东人原汁原味的饮食习惯；吊丝丹竹笋不用煮前用水浸去竹笋的苦味，采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。这种当地特色蔬菜食材，都摆在柜台前展示出来，见实物点菜，也是广东餐厅的一大特色。 [煎肠粉]，广东肠粉很多，煎肠粉只在德云居见到过。 [伦教糕]，也是上过纪录片的食物，既然可以一站尝到，何乐而不为。 [盐焗掌翼]整桌菜肴比较普通的一款了。南方鸡鸭鹅还是烧味、白切最赞。 [上汤浸辣椒叶]，很嫩很嫩，与辛辣的辣椒不像一株植物。【德云居】地址：北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消费：120元评分： 4.5分，扣半分因为价格贵特色：烧鹅、猪肚汤、罗氏虾特色：黑珍珠餐厅，有钱真好。全程人均最贵的餐厅，某评团购10人餐5700元，可以感受下这里的物价。这家是黑珍珠餐厅，其实我一直有个疑问，是上了黑珍珠，价格贵上去了，还是价格贵的餐厅才有资格评为黑珍珠呢。环境：占绝了一家古香古色的岭南大院子，一看就是富庶人家的规模。入口处是非常漂亮的食材展示区，几十年的新会陈皮，超靓的烧鹅，一煲一煲的浓汤，还有成排的海味食材，扑面而来的视觉刺激让人目不暇接。往里走，是极具风味的大厅，小桥流水庭院两侧是一间间房屋，可做包间，可待散客。最里侧还有二楼，可以俯瞰整个院落。做到如此规模的农家饭，又有哪里可以媲美呢。猪肉婆叫价贵，但环境、服务、食材绝对是一流。我们四个人安排了一个大圆桌，杯子里的普洱一直没有断过。每家顺德餐厅都收茶位费，这家有小帅哥一盯一，倒茶换小碟最为及时。菜品： [头菜沙虫蒸蚌仔]，沙虫、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延续在湛江吃沙虫的热度，这里的特色是加入了头菜。头菜又被称为“芥辣头”，也是北方的酱菜原料。在顺德人心目中，却有特殊的地位。头菜被赋予“顺德鲍鱼”的美称，走上餐桌之前，头菜要经历多道工序。端上餐桌的头菜，颜色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙虫，蚌仔则是软滑，不同的口感配合，层次丰富。 [罗氏虾]，148元/斤。做法是干煎美极汁。价格不菲，但胜在做法突出了广东特色。 [20年陈皮蒸牛肉丸]，88元/份。颜值普通，但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散，因为加了20年的陈皮，味道浓而不腻。 [鲜花椒笋壳鱼]，296元/2斤。在北方没有吃过这种鱼，以肉质细腻新鲜，少刺为著名。顺德厨师以火候的把握为著名，蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头，这一点很神奇。 [盐油饭]，48元/份。貌不惊人的盐油饭，煲中焖熟，费时费力，也是当家招牌。加了猪油和姜末，搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯，粒粒弹牙原来就是描述它的。一大桌豪华宴席，这一窝盐油饭不显得突出。打包到晚上拿到松记配高汤，竟然出奇的美味。 [菜心]，48元/份。满足需要吃绿叶菜的旅行日常。 [厅茶]，4元/位 [服务费]，10% 【猪肉婆私房菜（容桂总店）】地址：细滘展业路31号（桂州中学旁）营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消费：250元

10，特色菜私房菜做法

杏鲍菇炒牛肉粒做法： 1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用； 2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用； 3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用； 4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用； 5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀； 6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

教你一个新疆的特色凉菜叫皮辣红，原料简单，还可以降血压软化血管还可以补充维生素，现在就教你吧原食材 1 洋葱（别名叫皮牙子）2红甜椒和绿椒（也可有微辣的辣椒）3西红柿4盐巴适量5醋把这些食材全部切成丝（筷子大头般粗细就可以了）加盐与醋凉拌，可以滴加香油提味一道夏天的凉菜就做好了洋葱可以买甜味的，这样吃后的气味不是很大，一般是晚上吃，还可以杀菌，希望对你有帮助，因为这道菜对老年人很好谢谢采纳

11，谁介绍几个私房菜

1.麻婆豆腐(原料:南豆腐,牛肉末,豆瓣酱,辣椒面,花生油) 原料：南豆腐200克，牛肉末25克，豆瓣酱50克，辣椒面10克，花生油35克，酱油15克，味精2克，水淀粉40克，花椒面适量，葱、姜末各2克，盐2克，高汤100克，青蒜5克。 Mw9食谱网做法： 1、豆腐切1厘米方丁，用开水烫一下，控净水；清蒜切末。 Mw9食谱网 2、热锅下花生油，烧至七成熟，下肉末煸炒至松散，下辣椒面、豆瓣酱，炒酥至出红油，放葱姜末、豆腐、酱油、盐、高汤，开锅后移微火入味，加味精，勾芡，上面撒青蒜末、花椒面即成。 2.糖醋咕噜肉(原料:肥肉猪肉,胡萝卜,黄瓜,菠萝,盐) 原料：肥肉猪肉400克。胡萝卜40克，黄瓜40克，菠萝40克，盐3克，料酒15克，白糖60克，白醋100克，味精2克，胡椒面1。5克，大葱40克，香油5克，水淀粉20克，干淀粉10克，辣酱油5克，蒜末3克，番茄酱15克，花生油500克。 ivu食谱网做法： 1、把猪肉切成2厘米厚的片，两面做十字花刀，再改刀切2厘米的方丁；胡萝卜去皮切滚刀块；黄瓜切丁，大小比照肉丁；菠萝切方块；葱剖开切成1.5厘米的段；胡萝卜用开水烫一下。 2、肉用料酒、盐、味精、胡椒面、香油调拌，加水淀粉，再滚上干淀粉，弄成圆形。 ivu食谱网 3、把番茄酱、辣酱油、盐、糖、醋加水调成味汁。 ivu食谱网 4、锅上火，注入花生油，油热后把肉圆一个个下锅，炸透炸焦时捞出。 ivu食谱网 5、锅再上火，烧热，下50克花生油，把蒜末、胡萝卜丁、葱段、黄瓜丁、菠萝块入锅煸炒，放入味汁，用水淀粉勾芡，起泡后下肉圆，浇70克热油翻勺即成。 3.干煸牛肉丝(原料:去筋瘦牛肉,芹菜,豆瓣酱,花椒面) 原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣酱50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜丝2克，米醋1克，香油3克，酱油3克，料酒10克，味精2克。 FEK食谱网做法： 1、牛肉切6厘米长、2。5毫米细的丝；芹菜剥去筋、丝剖开，切成4厘米长的段。 FEK食谱网 2、锅烧热，注入花生油，油沸时下牛肉丝煸炒，待水分快干时加入姜丝、豆瓣酱、辣椒油，继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥、油变红时，加入料酒、芹菜、酱油、味精，翻勺几下，淋几滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。 4.莲藕红豆八爪鱼煲猪肉(清热解毒,健脾养胃) 材料：莲藕800克、红绿豆各50克、八爪鱼干1只、猪肉400克、陈皮1/4个、生姜3片。烹制：莲藕洗净、去节，切段块状；红豆洗净；八爪鱼干稍浸泡，切条块状；猪肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，莲藕、红绿豆、八爪鱼干、猪肉等可捞起拌入酱油佐餐用。

仙人掌炖排骨主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。毛氏红烧肉苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥. 　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。辣子鸡原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。制法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

12，有什么好点的特色私房菜介绍两个谢谢

很多，先给你几个。家常菜做法烩酸菜五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅省事儿，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮）水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用 ======================================= 【凉拌藕片】将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。糖醋鲤鱼材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘...... 青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性松仁玉米的做法材料：松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：盐3g 鸡精5g 葱花5g 淀粉2g 制作方法：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。油焖大虾菜谱制作：原料：主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅青椒肉丝配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法： 1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。蘑菇炖豆腐原料：鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。 -------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。做法： 1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 -------------------------------------------------------------------------------- 以下经验，供参考。从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。二,排骨海带汤：生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来

特色私房菜，那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的

本文目录一览

1，那个有好的私房菜啊最好是色香味都过的去的或是么个地方的

2，炖鱼头是一道特色私房菜炖鱼头需要多长时间呢

3，私房菜的特色特点

4，私房菜个性主题都有哪些

5，私房菜怎么做

6，有什么好的特色菜私房菜要求简单易学

7，你家有什么拿手的特色私房菜吗

8，浙江有什么特色的私房菜吗

9，顺德餐厅怎么选3家私房菜20道经典菜肴吃出广味精髓

10，特色菜私房菜做法

11，谁介绍几个私房菜

12，有什么好点的特色私房菜介绍两个谢谢

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