在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲，在陕西、甘肃、山西，浆水面是神一般的存在，安康农村甚至有“三天不吃浆水面，出门走路打蹿蹿”的俗语。
1、甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？
陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲，如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接饮用，健康又省钱，
在定西，大多数地方特别是气候较为干旱的安定、通渭、陇西、临洮等县区，以及渭源县北部山区，都有做浆水面的传统，味道也相差无几。在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷，在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮，
现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水，定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。
只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口，浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。
现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差，其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。现在，人们生活节奏加快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜，为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。
2、浆水面都流行于哪些地区？
在陕西、甘肃、山西，浆水面是神一般的存在，安康农村甚至有“三天不吃浆水面，出门走路打蹿蹿”的俗语，相传2000多年前，刘邦受封汉中王时，为解决军中食物短缺、不易储存问题，发明了浆水菜:将菜叶洗净焯水，捞入陶缸，加面汤没过菜叶，再加浆水引子少许，盖好盖子令其发酵，三五天后即可食用。浆水菜取材广泛、造价低廉，芹菜、芥菜、大白菜、萝卜缨、红薯藤、野菜均可，以芹菜、芥菜为佳，野菜别具风味;涹制也很简单，一锅一坛(缸)足矣;储存方便，低温(10℃以下)条件下可保存半年之久，是北方地区过冬必备的食品，
20世纪80年代之前，食物短缺，农民食不果腹，常以浆水菜充饥，许多人因此落下肠胃泛酸的毛病。之后粮食逐渐宽裕，北方开始种植大棚蔬菜，浆水菜作为贫困的代名词，才渐渐淡出人们的视野，最近几年，人们腻味了大鱼大肉，重新回忆起过去的味道，昔日难登大雅之堂的浆水菜又重新端上了餐桌。其味道酸爽、醇厚，具有清热泻火、降压解脂之功效，堪为现代家庭的调剂菜肴，
北方为小麦主产区，人们习惯于面食，口味上偏重咸、酸、辣。锅中倒菜籽油少许，烧热，加入辣椒角、姜末、葱花，煸香;将浆水菜切段，放入，炒熟，是为炝浆水;加入浆水汁、清水，烧开，放入盐巴、鸡精提味;把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！一些地方的酸菜与陕、甘、晋的浆水菜有异曲同工之妙，酸菜鱼、酸菜包子、酸菜汆白肉等特色菜肴能风靡全国，应该与浆水菜的深厚群众基础有一定关系。
