对于熟食店来做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来第一种是带骨猪头肉，下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方，很高兴回答这个问题，而要说全国猪头肉最出名的地方，想必非山西省长治市了，这里有一种猪头肉叫做“长子猪头肉”，也叫白猪头肉，长子猪头肉最大的特点就是薄似蝉翼、香而不腻、清香干爽、美味天成，正因为这些特别，长子猪头肉受到了当地人以及周边很多地区人们的喜爱。
1、一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？
我来自四川彭州市，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的。题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉，一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。
假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤。那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。
加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间，当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些，目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉，
确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜。对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好，下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，这里是新起50斤卤水的香料用量，如果是老卤水的话，香料减半即可。
在实际操作时，香料用量按照卤水比例来增减，至于卤水制作方法和卤制方法，我在之前的文章都有详细的分享教程，喜欢的朋友可以翻阅一下。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考，分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
2、超市里卖的卤好的十元一斤的猪头肉能吃吗？
首先谢邀，我是一名熟食店的店主，我认为猪头肉的利润是可观的，但是只是片面说法要求高利润，必须有特点，做的好吃不腻，我们店的猪头肉售价26.8一斤，是我们店自己加工，从生到熟，全部自己加工的。而且是带着头骨扒制出来的，去完骨拔出来的头肉，一斤出不到4两，很费工费事。，在二月二，龙抬头，我们这边流行吃猪头肉，当天我卖到28.8一斤，可以有70%的利润，我们店销量也很好的，
比较一些生鲜超市内的熟食摊位，或者有些店，猪头肉的价格低至9.8一斤，这个是熟的！这种猪头肉是用的冷冻半成品，只要在锅里煮开了就可以卖了，这种的成本是七块多一斤，现在世面上很多都是这样的，这种以前我店试用过，做出的味道不香，这种猪头肉试过后我店就没对外销售，真的会砸主顾。而且不知道加工来源是不是干净卫生，这种头肉普遍颜色发红，加工过程加入了硝，
3、中国哪里的猪头肉出名？
大家好！我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题，而要说全国猪头肉最出名的地方，想必非山西省长治市了，这里有一种猪头肉叫做“长子猪头肉”，也叫白猪头肉，长子猪头肉最大的特点就是薄似蝉翼、香而不腻、清香干爽、美味天成，正因为这些特别，长子猪头肉受到了当地人以及周边很多地区人们的喜爱。长子县的猪头肉有名，也是因为当地人特别爱吃，已经到了无肉不欢的程度，有数据显示，长子县平均每天都要吃掉10吨的猪头肉，而一年大约要吃掉30万头猪，食用量如此惊人，其它地区的人们难望其项背。
