说起猪大肠相信大家多是吃过的，毕竟猪大肠无论是从烹饪口感上面，还是从营养价值上面，多是一道不错的美味佳肴了，但是大家有没有发现，每次我们去菜市场购买猪大肠的时候，基本上多是见不到售卖牛大肠羊大肠的，哪怕就是有些羊大肠出现了也会很快卖断货的，至于牛大肠那更是很少出现的，那么问题来了，这些牛大肠羊大肠到底去了哪里了，为什么很少在市场上出现了为什么有很多的猪大肠售卖，但很少有牛大肠羊大肠售卖了。
1、卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢？
说起猪大肠相信大家多是吃过的，毕竟猪大肠无论是从烹饪口感上面，还是从营养价值上面，多是一道不错的美味佳肴了，但是大家有没有发现，每次我们去菜市场购买猪大肠的时候，基本上多是见不到售卖牛大肠羊大肠的，哪怕就是有些羊大肠出现了也会很快卖断货的，至于牛大肠那更是很少出现的，那么问题来了，这些牛大肠羊大肠到底去了哪里了，为什么很少在市场上出现了为什么有很多的猪大肠售卖，但很少有牛大肠羊大肠售卖了？其实在我个人看来，之所以有很多的猪大肠售卖，主要就是因为生猪的养殖成本低了，而一但在养殖成本上低了，那么在生猪的数量上面就要远远大于牛羊了，而只要在数量上面大于牛羊了那么市场上的猪大肠自然就会多了起来，何况市场上的猪大肠有些还是进口货了，因为国外那些人可是不吃食物内脏的，而一但他们不吃食物内脏了，那么自然就会想到出口了，至于那些牛大肠羊大肠就不一样了因为活牛本来就是较少资源的，而一但活牛比较少了，那么市场上的牛大肠自然要比猪大肠少了，何况这些牛大肠无论是在口感上面，还是营养价值上面，又要比猪大肠高上一点的，所以牛大肠一直以来就是稀缺资源了，至于羊大肠也是同样的道理了，但由于羊大肠有些膻味，所以喜欢吃的人相对来说就要少上一点了，但也仅对牛大肠来说的，毕竟羊大肠只要处理的好了，在口味上面也要完爆猪大肠的。
2、猪大肠属于猪下水，可卤食店里为什么卖的比较贵？
卤食店的卤大肠卖到40元每斤属于正常，50元每斤就是很好的了，弄虚作假的不在本文议论范围。成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两，卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油，卤煮不再掉称。按半斤计算，直接材料成本合到16元，加100%毛利率，包含有人工材料、工商税收、房租水电等所有经营成本费用，成品卤大肠就合到32元每斤。
卖到40每斤算是公道价，如果像家里做法，油膜完全收拾干净，每斤生肠只能出来3两，合到25元每斤，卖到50元每斤就不挣啥钱，利润还要精打细算，从经营费用里抠出来。卤大肠的价格就这般透明，好这口的，还是建议在家自己做，当下市场有充足供应，半成品也很多，不需要自己从头去收拾，商家批量处理，工序完整干净，尽可以放心购买，回来卤熟就是了。
