这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家。1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
1、杭州酱鸭怎么制作？
鸭2500克小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘，
1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
2、瘦鸭怎样烧好吃？
大家好，我是云食記，很高兴能够回答这个问题，我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：一、准备食材：瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。
二、制作步骤1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！。
