酥饼，怎样做酥饼

1，怎样做酥饼

酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。主要产地：浙江金华府

怎样做酥饼

2，酥饼怎么做

油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。

酥饼怎么做

3，酥饼的做法酥饼怎么做好吃酥饼的家常做法

主料面粉700g辅料油适量绵白糖适量温水适量花生米适量芝麻适量步骤1.花生米用电饼铛烤熟2.烤熟的花生去皮3.用擀面杖将花生擀碎4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑9.200g生粉用油和面10.和好的油面11.然后将油面放在面皮的中间摊平12.然后将左侧的面折到油面上13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起15.切成小剂子16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅17.将边捏好18.捏的边用手团紧19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可

食材明细普通面粉500克花生油糖酵母适量小苏打适量甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度东北甜酥饼的做法步骤东北甜酥饼的做法步骤：1 1水油面，面加入适量的水，糖，油少许，和均匀，饧至半小时东北甜酥饼的做法步骤：2 2油酥面：面适量加入油再加入少量糖，如果不爱吃甜的，糖可以不放东北甜酥饼的做法步骤：3 3水油面饧好后搓成长条，分成均匀的等份东北甜酥饼的做法步骤：4 4油酥也同样的步骤分成相同的剂子，用水油面包住油酥面东北甜酥饼的做法步骤：5 5都包好后，收口放在下面，用擀面杖擀成椭圆形东北甜酥饼的做法步骤：6 6从上到下卷起东北甜酥饼的做法步骤：7 7用同相的步骤重复擀一遍，因为这样酥饼的层次会增加，口感会更酥东北甜酥饼的做法步骤：8 8把两头收起，光面朝外，包入少许糖，或者果酱东北甜酥饼的做法步骤：9 9烤箱100度预热两分钟，擀成薄饼放入烤盘，烤箱温度定到250度十五分钟（烤盘刷上少许油这样烤好后颜色好）东北甜酥饼的做法步骤：10 10烤好后拿出，装盘东北甜酥饼的做法步骤：11 11哇咬一口酥的直掉渣东北甜酥饼的做法步骤：12 12凉透装盒送给亲人喽小窍门一定不能用塑料袋装哦不然酥酥的口感就没啦

酥饼的做法酥饼怎么做好吃酥饼的家常做法

4，酥饼的做法

　　莲蓉酥饼　　莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。　　原料配方皮子：面粉10公斤熟猪油3.5公斤水适量　　2.油酥：面粉5公斤熟猪油2.5公斤　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)　　制作方法　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。　　3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。　　质量标准外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏　　宁式白糖酥饼　　宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。　　原料配方　　皮子：面粉10.5公斤熟猪油3.25公斤饴糖0.75公斤　　油酥：面粉5.5公斤熟猪油3公斤　　馅料：熟面粉7.5公斤熟芝麻屑1.5公斤猪板油5公斤绵白糖10公斤瓜子仁0.75公斤黄丁0.25公斤桂花0.5公斤核桃仁1公斤精盐0.025公斤　　附料：芝麻2.5公斤　　制作方法 1.原料处理　　(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。　　(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。　　(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。　　2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。　　3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。　　4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。　　5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。　　6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。　　奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。　　材料：　　奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。　　制法：　　1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。　　2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。　　3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。　　4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。　　提醒：　　这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。