偏偏王朝云这个姑娘深得苏东坡喜爱，爱到他被贬黄州，这位姑娘依然不离不弃，还为了让苏东坡吃胖点儿，做了这道东坡肉。现在不仅是杭州，全国上下都有东坡肉的做法，但是最出名的还是只有两个地方，一个是杭州本地，另一个是四川眉山，前者因为是杭帮菜的聚集地而闻名，而后者，则因为是苏东坡的老家，所以做出来的东坡肉别有一番滋味。
1、东坡肉和苏东坡有关系吗？东坡肉怎么做？
中国人喜欢吃猪肉世人皆知，据相关统计显示，中国人均一年要吃掉数十斤猪肉，也就年人均吃百余斤猪肉的德国人能排在我们前面。家里来个客人，炖个猪蹄儿，炒个肉丝，南边儿有菠萝古老肉，北边有血肠汆白肉，猪肉都是主角，但在古时候，猪肉并不是人们主要食用的肉类，所以才有苏东坡的那首诗，说：“黄州好猪肉，价贱如粪土，
富者不肯吃，贫者不解煮。”至于国人用猪肉做的美食，也和苏东坡有关系：东坡肉，这首诗的后半段是：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管，”慢火、少水，这就是苏东坡烹饪猪肉的诀窍吗？也不是，因为据说这道菜并不是苏东坡做的，而是他身边一位名叫王朝云的小妾。既然是著名文豪，很大概率一生风流，
苏东坡姬妾不少，但少有人能得到一个名分。偏偏王朝云这个姑娘深得苏东坡喜爱，爱到他被贬黄州，这位姑娘依然不离不弃，还为了让苏东坡吃胖点儿，做了这道东坡肉，看来千年前，姑娘们就很懂“要抓住一个男人的心，得先抓住他的胃”的道理。而据说朝云去世后，苏东坡还亲自给她的墓题词，写道：不合时宜，唯有朝云能识我；独弹古调，每逢暮雨倍思卿，
全是这碗东坡肉的功劳啊！东坡肉怎么做？工序并不复杂：选用皮薄肉厚的猪五花条肉,先去毛洗净，放入沸水锅汆五分钟，煮出血水再洗净，切成方块备用。葱姜切好，将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸，用文火焖到肉块酥熟后把肉取出，到这个时候，肉已经能食用了，但还不“东坡”，及接下来的步骤是将肉汁上的浮油去掉,再将汤汁浇在肉上，加盖密封，用旺火蒸半小时，出锅即可一边作诗，一边享用。
一碗品相完美的东坡肉，那真是油光锃亮，看起来有玻璃质感，夹一筷子吃到嘴里却软糯甜香，我要是苏东坡我也写诗赞美。如今，东坡肉是地道的杭帮菜，但是它的起源，并不是杭州，据传东坡肉创于徐州，完善于黄州，名扬与杭州，这碗肉曲折的经历就如同苏东坡的人生轨迹一般。现在不仅是杭州，全国上下都有东坡肉的做法，但是最出名的还是只有两个地方，一个是杭州本地，另一个是四川眉山，前者因为是杭帮菜的聚集地而闻名，而后者，则因为是苏东坡的老家，所以做出来的东坡肉别有一番滋味，
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道，这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”食材食谱热量：45(大卡)主料带皮五花肉1000g花雕酒500g1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净2放入冷水锅中，3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。4切成4厘米左右的小方块，5大葱切长段，生姜切大片。6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，
8放入盐。再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水，把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时，放入冰糖，再炖30分钟。把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟，把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
