大家好，我是面点师耿彪，很高兴能够回答您的这个问题，葱油饼一直很受人喜欢，就拿我们饭店来说吧，菜单里点击率最高的几乎都是葱油饼，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具体是怎样制作的，由我来和大家介绍一下吧，希望对您有所帮助厨师长今天分享给大家一个饭店的窍门，利用它你做的烙饼也可以酥脆可口，喜欢的试试吧，话不多说上菜谱所需原料。
1、葱花饼怎么做不硬？
做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用过，老酵发面我用的水温度比较高些，因为在和面后稍凉一会我才放老酵母，一般是晚上发面早上烙饼，老酵发的面碱面要放合适，葱花饼才能烙出松软的效果。
干酵母发面水温控制在40度左右，太烫酵母就失去作用了，水凉烙出的葱花饼不松软的，老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会，放入老酵头揉成面团，醒发8一10小时，面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发，揉匀后擀成面皮，倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖，等下面烙上火巴后翻过烙另一面，烙饼只翻两次就行了，
注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦，干酵母发面相应就简单多了，面粉放入干酵母，用温水和面，和好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一4克发酵粉，就放0.5克碱面。将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团，用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开，烙法和老酵的一样，
2、葱花饼怎么做才更暄软？
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个发面葱花饼的做法，这个葱花饼非常简单，不用揉面，不用擀面，筷子搅一搅，早餐15分钟解决，凉了也不会硬！我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！【用料】面粉：500克酵母：5克白糖：5克温水：350毫升小葱：几根盐：1勺【步骤】1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促进发酵）。
分次加入37度左右的温水，边加边搅拌，最后搅拌成粘稠的面糊。2.盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚，醒发好的面团取出排气。放入葱花、盐搅拌均匀，3.面板和手上抹油，把搅拌好的面糊放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜松弛5分钟，4.平底锅刷少许油把松弛好的饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。
3、葱花油饼怎么做才酥脆视频？
拿一颗葱洗净，切成碎碎的葱花，用芝麻香油和盐搅拌均匀腌制一下。饧好的面团放到面板上揉一会儿，做好的油酥倒在上面，整个面片都均匀沾满油，叠起来再擀成一个面片，把腌制好的葱花放到里面，卷起来分成一个个均匀的小剂子，擀成一个个小饼，多功能电锅烙饼，锅底少放点油，烙一会翻个面，烙成两面金黄，外焦里嫩的葱花饼就好了希望我的回答对您有所帮助，谢谢{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是健康快乐，很高兴回答你提出的问题，葱花饼怎么做才酥脆，我的家乡河北，面食是我们的主食，要想葱花饼酥脆，首先，用一斤面粉，面粉要分成两份，一份用开水，一份用冷水和一个光滑的面团醒上半个小时。下面做油酥，用碗放一些面粉，锅里练上油，热油倒在面粉上搅拌均，油酥就做好了。
