烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整。广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢，烧鸭这道美食相信要是去过广东打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春岁月，每次去广东粤菜馆吃饭，烧鸭这道美食是必点必吃的一道菜，再加上配菜青菜和卤水淋在饭团上面，吃起来简直是非常美味，我也是非常喜欢这道烧鸭美食，特别是烧鸭脆皮。
1、广东烧鸭烧炉怎么选？
作为广东省的传统美食，广东烤鸭自推出以来，以其传统的制作工艺、正宗的口感、良好的营养价值、鲜亮的外观和实惠的价格深受消费者的喜爱。近年来，广东烤鸭已从广东转移到全国各地，并被越来越多的美食朋友所接受，在广东学习烧腊技术的人都有一个目标，那就是学习完技术后回去开自己的店。在这些学生中，学习广东烤鸭技术的学生最多！在作者与烧腊师傅交流的过程中，烧腊师傅告诉我，广东烤鸭生产中使用的烤炉分为单层和双层，因为一种是单层，一种是双层，所以烤炉的性质和功能是不一样的，
一般来说，双层烤炉保温效果较好，而单层烤炉加热速度较快。由于烤炉的性质不同，它们的火力也不同，好的烤炉能使炭的燃烧更加充分，火力更强，所以在制作烤鸭的过程中，火力往往更好。同时，如果你想让你的烤炉火力更加旺盛，在选择烤炉时也要注意它的材质，材质好的烤炉，保温效果好，炉温恒定！如果商家在制作广东烤鸭时选择了正确的烤炉，烤炉里的炭料完全燃烧，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鸭时的成本，
2、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两。食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的，
3、广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢？
制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了，
鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健，我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好，
好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干，空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。
风干，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽，怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃，烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。
