接下来我们进一步了解炒米粉的做法吧。炒米粉也有将近五百年的历史了，为什么说炒米粉可以带给大家极致享受呢，炒米粉的做法多多炒米粉是一种大众食物，它的做法多多，口味多多，适合挑剔的你，更适合追求美味和追求简单的你，接下来小编就为大家着重介绍几种简单有特色的炒米粉做法。
1、打算在夜市卖炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？
桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞 关注我，桃妹还另有豪礼相送，谢谢！在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多，以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火，
后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了，下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类：粉状调料，炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用，这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。套没这里就说两种简单的粉料，一种一般味，一种咖喱味。相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭，一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。
将以上调料搅拌均匀即可，这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克，将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢，
第二类：炒粉酱油。炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用，其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差，所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加粘稠一点，适合挂住颜色、炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。
白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克，做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用，口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。第三类：酱料，酱料主要是针对不吃酱油的，喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。
这个酱料实际上就是桃妹以前说的炸串酱料稀释版，用来炒粉炒面可以提升酱香，浓香，口感非常好，锅内放入多一点油，下葱姜蒜末炒香，放入剁细的郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，黄豆酱炒出香味，加少许辣椒粉，花椒粉翻炒均匀，加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了，这个酱料比较咸，如果用来炒饭炒面的话，就要适当减少粉料的放入量，否则就很咸了。
所以之后口味，你要根据当地食客的胃口自己去调成才行，以上就是桃妹毫无保留给你提供的夜市炒粉三大金刚，你可以试一下，而且这调料做出来，不光你炒出来的东西非常受欢迎，更大的好处是没人能学的来。人家就看你准备那么几个罐子装调料，再搭配点豆芽青菜葱花啥的，想破脑袋这不会知道你是怎么做出来的，你就有了技术的护城河，怎么样？还不来夸夸我？。
