我来回答，大家都知道，潮汕是中国美食的孤岛。如果说天下三分明月，二分独照扬州的话，那天下三分美食，二分也独在潮汕了，而在这些花样繁多的美食中，汕头干面只是一种非常普通的，知名度颇低的面食品种。但干面做法简单，味道却很浓厚，所以不论一日三餐还是宵夜，都能看到它的小身影，如果给汕头干面做一个定义的话，那么可以说是潮汕版的：热干面。
同样都是劲道的面条，拌上浓厚的酱汁后食用，它的做法也非常简单，而搭配它的必须是一碗汤。如果换到别的地方，可能就一万面汤就打发了，但是在潮汕，这碗汤可是小碗现做的，自选材料，所以如果你不熟悉的，有可能一碗干面10块，而一碗汤就大几十了。下面就来说说汕头干面的具体做法，需要材料：猪油，沙茶酱，芝麻酱，花生酱，盐，香油，醋，少许葱花。
最好是潮汕的那种干面或者碱面，如果没有的话就买新鲜的湿面条就可以了，先用铁勺子挖点猪油，放到灶上烧化，倒入碗里。然后沙茶酱两勺，芝麻酱，花生酱各一勺当如搅拌均匀，放入少许盐，香油，一点点的醋，葱花放入搅拌均。宽水下面，面熟了之后沥干水份，搅拌均匀就可以吃了，沙茶酱就用大牌子比如牛头那种，花生酱用一般四季的那种就行。
3、潮州肉丸，肉饼，肉条是怎样做的？
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下，食材去皮和肥肉的猪大里脊肉或后腿肉10斤去皮猪肥膘肉5斤0.3毫米腐竹皮10张潮汕冬菜或炸蒜蓉200克食用味精75克冰水1500克小苏打4克食用盐50克方法：1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；2、①取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中②分别加入冬菜、苏打、食用盐③开机前加入冰水1斤左右室温低于0度用量减半④开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。
3、①将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；②3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切③千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！4、①肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀②将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】③搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！5、①放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷②将整张腐竹皮对折后从中间一分为二③取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用6、①锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；②大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火③肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅注意事项：（一）市场上的猪肉都是养殖场饲养的，其肉质纤维短小无力，容易破裂出水，打浆时遇到这样的猪肉非常难控制浆的匀称度，导致肉浆颗粒大小不一而且还容易包裹刀头产生危险；（二）炸肉卷的油最好是豆油和猪油的混合油，肉卷颜色好看口味香酥；油用的次数多了，会变的咸且颜色发黑，需要及时更换，否则炸出来的肉卷发黑发硬；（三）打浆机是一个3000转/分钟的高速打浆机，如果不加入冰水刀头产生的巨大热量将会把肉烫熟，因此在打浆时必须加入一定量的冰水，保持打浆机内的肉是冻的；（四）潮汕肉丸、肉饼的制作过程与肉卷基本相同，只有在最后成型时候的区别，可以理解为馒头、花卷、包子的发面过程是一样的，只是最后成型不同罢了。
