步骤子姜炒鸭的做法步骤1主料，新鲜土鸭半只，洗净沥水砍成块，砍鸭这一步一般摊主都代劳了，买回来洗干净就下锅，（注意把淋巴清楚干净）子姜炒鸭的做法步骤2仔姜切片或切条，长青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘记入境）子姜炒鸭的做法步骤3锅入少许底油，倒入鸭肉翻炒至鸭肉出油，如带皮的鸭肉脂肪比较多的先挑出来煸出五成油再倒入其他肉块翻炒至肉出油，肉块有些焦黄（这一步，新鲜肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）子姜炒鸭的做法步骤4加入一勺白酒炒两分钟子姜炒鸭的做法步骤5加入酱油，蚝油，白糖翻炒三分钟子姜炒鸭的做法步骤6加入与鸭肉齐平的热水（注意是热水啊，加冷水肉会老的），大火烧开，中小火焖煮至半干子姜炒鸭的做法步骤7加入少许盐炒匀再焖两分钟盛出子姜炒鸭的做法步骤8锅入少许油将姜、蒜、青椒炒出香味，并加入少许盐，炒至姜变软子姜炒鸭的做法步骤9.倒入鸭肉炒匀焖煮至水干，如水太少，可加入适量开水子姜炒鸭的做法步骤10.翻炒均匀收汁出锅。
鸭子是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品、消暑利湿的好食材，土豆是天然调味品，含有比较多的谷氨酸盐，把二者一起煮，就会产生浓得化不开的鲜味。土豆焖鸭的做法：1、新鲜鸭子剁成小块，用淘米水浸泡5分钟，把血水和脏东西泡出来，然后清水冲洗干净，沥干水待用，2、土豆洗净削皮，切成小块，放在盘子里待用。3、生姜洗净切片，大蒜子剥皮洗净待用，
4、炒锅烧热放上油，待油烧热后将姜片、大蒜子倒进去爆香，下鸭块翻炒出表面颜色变色，加料酒翻炒一两分钟，然后加几块小小的单晶冰糖、加酱油翻炒让鸭块均匀上色，加清水没过鸭肉，然后盖上锅盖。5、锅内水烧滚后下土豆块一起炒，然后调小火开始焖至熟，中间可放一点洗净的八角一起煮，焖的过程比较长，需耐心等待。待锅内汤汁烧得差不多的时候，放精盐炒勺，喜吃辣的放几个新鲜的朝天椒，
2、开江仔姜鸭的做法？
提问:广东薄荷鸭的做法是什么？薄荷鸭属于粤菜系，精髓在于薄荷的清凉，不然跟普通的鸭肉没有区别了！下面我来说下这道薄荷鸭的做法：一：准备食材：一斤鸭子，新鲜薄荷十几克，姜片，味精，老抽，盐，鸡粉，十三香等配料！二：将鸭子清洗干净，内脏更要清洗干净，然后将洗好的鸭子切成小块备用！姜片也要切好备用！三：将切好的鸭子肥肉先放锅中煸炒，肥肉先放进去，这个过程可以不加油，或者加一点点油，因为肥鸭肉本身就出油！肥肉翻炒变色一点后加肉鸭子红肉，再次翻炒，再加入姜片炒香！四：这样鸭子肉就全部放进锅中翻炒了，翻炒5分钟左右，待鸭肉起褶一会后，加入调味品！味精，十三香，鸡粉等，继续翻炒，再加入盐，老抽（不需要太多，主主要是调色用）！加入一点开水开始炖鸭子肉！鸭子肉本身也会出水，所以不用加太多水！中火炖上12分钟左右即可！五：鸭肉炖一会之后，在锅中留一点水，加入一点填好的红薯粉，倒进锅中，再将清洗好的薄荷叶子切小片，放进锅中继续翻炒，大火收汁就可以了！六：起锅盛盘，就可以享用这道薄荷鸭肉了，美味可口！值得品尝！这个菜需要注意两点：1.鸭子最好要新鲜的，薄荷也需要新鲜的！2.不要放花椒，大料之类的配料了，口味太重！以上就是薄荷鸭肉的做法了，欢迎评论交流！谢谢！。
