（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）如果你总是容易搞混，记不住怎么切，不妨像好吃酱这么来记哦。除了切牛肉，我们还得注意选择牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，这些都是炒牛肉不可忽视的步骤~欢迎关注好吃酱，更多技巧与你分享哦，一盘成功的粤式炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑，这个口感主要依赖的就是对牛肉的切法上。
1、做粤菜牛肉该怎么切，怎么做好吃？
一盘成功的粤式炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑，这个口感主要依赖的就是对牛肉的切法上。往往稍不注意，牛肉很有可能会又老又柴，嚼不动了，今天就分享一下牛肉的切法吧~诀窍很简单，就俩！诀窍1：去除筋膜肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果断地把它们剔除干净吧！被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤，
诀窍2：逆纹切是不是经常有这样混乱的经验？有人一会儿告诉你，牛肉该横切，一会儿告诉你，该垂直于纹路切。所以，牛肉到底该怎么切啊！？其实，这两种说法都是一个意思，正确切法：切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味，（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）如果你总是容易搞混，记不住怎么切，不妨像好吃酱这么来记哦：牛肉有牛脾气，很容易叛逆，所以要逆着纹路切！怎么样，是不是一下就记住了呢？当然，除了切牛肉，我们还得注意选择牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，这些都是炒牛肉不可忽视的步骤~欢迎关注好吃酱，更多技巧与你分享哦。
2、牛肉汤怎么做好吃？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，要想制作鲜香可口的牛肉汤，其实很简单，但是为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢，原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好，对于牛肉汤的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了，
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程个拉面各种配方的分享牛肉汤的类别划分食物定位，适口者珍，即使是同样的牛肉汤，不同的人品尝，所得出的评价也会有高有低，这就是因为每个人的口味不一样，所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤，就要对症下药，因为不同地区的人对汤的要求不同。而牛肉汤的制作可以分为四大类，食材的不同，汤的味道不同熬制牛肉汤，食材的选择是很重要的，不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同。
第一类；牛肉熬汤用牛肉作为原材料，所熬出的牛肉汤，鲜美度高，优点就是不油腻，这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度，缺点就是香度不足，对于那些喜欢吃油腻，香度高的牛肉汤的人来说，纯牛肉熬制的汤并非是味道最好的，第二类；牛棒骨＋牛肉用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤，无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的，因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。
用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法，同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本，优点就是汤有层次感。定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜的配方分享火候的不同，汤的味道不同对于熬汤的火候，有句话可以高度总结，清汤鲜，浓汤香，这句话表面上讲的是汤的两种不同状态，实际上说的汤的两种不同熬制火候。
第四类；文火出清汤在食材已经选择好之后，就要考虑汤的熬制方向，汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点，而清汤的侧重点就是，注重汤的鲜美度，牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候，在大火烧开汤后转文火熬制汤，汤面保持一个似开非开的状态，第五类；猛火出浓汤浓汤在味道上的侧重点，那就是汤的香醇度，浓汤虽然香度较高，因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。
熬制浓汤的关键就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够，熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应，汤内的温度越高，越会加速这个乳化反应的过程，总结一牛肉汤的制作方法有很多，但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤，都离不开牛肉汤的这四个分类，万变不离其宗，只不过是在熬制，煮制，炖制牛肉汤的时候，添加了一些其他的食材而已。
