四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色。很多人会忽略，务必记得卤之前先把猪头肉腌制24小时，让盐味吃进去，不然你卤好后肉里面没味，腌制好的猪头肉不要立马下锅卤，先用水焯一次，然后用水再冲洗猪头肉，将血沫冲洗干净，这样才不会有腥味，然后再放进锅里面卤，切记小火慢卤，卤熟后不要马上捞出，关火放锅里浸泡至卤水变凉，有的人喜欢Q弹的口感，有的人喜欢软和一点，这个就要自己把握卤制的时间哦。
1、山西哪里的猪头肉最有名？
猪肉头是各地都有的熟食小吃，山西也是一个美食众多的省份，但是如果说有名的猪头肉，那我能想到的就是白猪头肉了，也叫做“长子猪头肉”。白猪头肉是发源于山西省长治市和晋城市的，在这里还有一个传说，长治市长子县是上古时期尧王长子丹朱的封地所在，所以有了“长子”的别称，其后因为丹朱改革了以狩猎为主的生活方式，教导人民饲养禽畜，之后长子的猪也就开始有名了。
当然了，这些只是传说啦我们还是说回白猪头肉，长子县的猪头肉也更为著名，销售量也是很惊人的。据粗略统计，长子县全县平均每天消耗掉10吨以上猪头，按照每个猪头20多斤来计算，至少要1000个以上，一年就要30多万头猪，这也极大的带动了周边养殖产业的发展，长子县猪头肉现在也远销上海、四川等十多个省、市，是当地的明星产品。
而其中据说历史可以追寻到清末的焦家猪头肉远近闻名，主要还有以下几个特点：是精选上好新鲜猪头，确保肉质鲜嫩，是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。是汲取一口古井的水进行烹煮，色泽鲜艳，口感纯正，是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄而除了猪头肉之外，据我了解山西一些地方还会将猪头烫毛、洗净、卤制、脱骨、压制做成肉糕，也称为“猪头肉糕”，应该也是不错的下酒菜，不知道有没有山西的小伙伴大概给说说这个怎么做啊。
2、河南喝酒最厉害的城市是哪里？
单论喝酒，河南是大省，实至名归，三个实锤：●从198？年以来，每年要喝倒一个牌子。还不是茅五剑一类高档，也不是红星牛栏山老村长一类的低档，都是最接地气的名酒，本省的宋河、张弓、宝丰、林河，外省的秦池、孔府宴、光肚汾，等等，都是高度白酒，几十年来就没有过坚持两年不倒的牌子。●我从信阳到安阳，从三门峡到商丘，喝遍了全省每个地市，没有一个地方不说本地不能喝的，都最能喝，
●全省每个地方的人情世故的标志都体现在喝酒上。河南人待人实诚由此可见一斑，信阳老话说得好，脱裤子卖了也要让客人喝好，再举几个地方喝酒的突出特色：⒈我老家信阳光山的喝酒风气，体现了红军时期的持久战法。特别是过年期间，表现最为突出，家里来了客人，进门半小时内，酒摊摆上，开始喝酒。最多用三钱的小酒杯，上来就通关，里外三个往下走，不急不缓，一圈接一圈不歇气，
喝到下个饭点，把酒桌上所有菜全部撤换一遍，继续喝，喝好的陪客当场换人。如此进行，最多的持续三天三夜不拉倒，⒉商丘周口驻马店，一个规矩，来了客人，先搬一件进来，开局先每人三大杯，烟盒比着，第一杯倒进卧倒水平，不到一两的样子。第二杯稍息，二两水平，第三杯立正，三两满杯，然后开始通关，按每人用一瓶的进度往下走，喝完再来一件。
⒊南阳的特点是通透嘹亮，酒友们常聚一起，酒摊上不说喝酒的话，只把喝酒当话题助兴。一桌不论多少人，只要两个三两的玻璃杯，上来就有人自报奋勇先通关，两个杯子倒满，通关者先喝一杯，然后顺序往下见人敬一个，等于是平喝。奇怪的是，我在那喝了几个月，没见过大醉如泥的现象，都能把量控制住，至于哪个县市最能喝，还真的不好定论，都说自己地方能喝，争了这多年，再好的酒司令也难断这个官司，总不能把各地叫到一起猜拳行令定胜负吧？。
3、卤猪头肉哪个地方卤的比较好吃？
哈哈哈～你也喜欢吃卤猪头肉吗？正好我做过一期卤猪头，看看我视频哦～重点来了，不管你用什么方法来卤，首先猪头肉要好！首选粮食喂养的猪！这种猪肉就算是白水煮好都很香，可想再经过卤制有多好吃～卤制方法就很多了，有红卤、白卤、黄卤、还有一种油卤，现在很多卖鸭脖子的就是油卤，我是四川的就说说四川的做法吧：四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色。
