做为烤鸭行从业者，南京烤鸭我品尝过不下20家，有比较充分的发言权。南京以盐水鸭著称，北京以烤鸭闻名，南京烤鸭重点是卤汁，各家卤汁各有特点，偏咸甜口，南京人吃鸭子在全国说第二没有哪个城市说第一，每个小区甚至每个菜市场附近都会有几家烤鸭档口，人气较旺的有兄弟.阚老二.章云.金宏兴等，南京烤鸭不像北京烤鸭过份讲究鸭皮的酥脆厚实，它的鸭皮薄且皮下有油脂，基本上都选用樱桃谷瘦型鸭，而北京烤鸭选用填鸭。
1、南京哪个地方的烤鸭正宗又实惠？
做为烤鸭行从业者，南京烤鸭我品尝过不下20家，有比较充分的发言权。南京人吃鸭子在全国说第二没有哪个城市说第一，每个小区甚至每个菜市场附近都会有几家烤鸭档口，人气较旺的有兄弟.阚老二.章云.金宏兴等，南京烤鸭不像北京烤鸭过份讲究鸭皮的酥脆厚实，它的鸭皮薄且皮下有油脂，基本上都选用樱桃谷瘦型鸭，而北京烤鸭选用填鸭，
南京烤鸭重点是卤汁，各家卤汁各有特点，偏咸甜口。评事街的章云板鸭名气最大，但品尝过二次后感觉名不符实，首先鸭子不是现烤的，是几小时前烤成，从郊外作坊拉过来在档囗售卖，新鲜度差很多，鸭子还有股鸭骚味，卤汁也不出彩，明瓦廊的金宏兴，可能生意太好了，鸭子基本上只有九分熟，腥味重，倒是离他不远的小朱烤鸭比他更出彩。
2、南京烤鸭和北京烤鸭，哪一个更好吃？
首先还是澄清一下：南京以盐水鸭著称，北京以烤鸭闻名，记得三十年前去北京，老三样是必须的：爬长城、逛故宫、吃烤鸭！但是现在北京烤鸭已大不如从前了，以155年的老字号北京全聚德为代表的北京烤鸭，早已日落西山，辉煌不再了。北京烤鸭之所以有卸下光环，跌落神坛的今天，我认为有以下3个原因：1.模仿冲击，遭遇挑战早前的北京烤鸭，以其独特的风味，栓住了无数消费者的心，加之受限于当时的商业环境、人才流动、科技发展，即使有少数模仿者跃跃欲试，但其口味根本无法与老字号北京烤鸭相媲美，因此，才有了当时全国闻名的北京全聚德，
但是随着经济的发展，人才的交流，科技的进步，为模仿者提供了很多机会，北京烤鸭仿制品做得越来越逼真，几乎达到以假乱真的地步。2.价格飞涨，自断生路由于来自仿制北京烤鸭的压力，老字号店家受到了前所未有的挑战，销量下降，利润降低，这对北京烤鸭的品质保障非常不利，于是，为了保品质，只便开始了提价这一步了，从此，北京烤鸭普遍超过100元，像老字号全聚德更是超过200元，如果选择套餐之类的，价钱能超过1000元。
3.品质下降，自毁信誉对于北京烤鸭的老字号们，涨价并未能挽救它们衰落的命运，由于材料成本、竞争成本、人员成本、管理成本等持续上升，使得老字号的经营，仍然举步维艰。终于到了这一天，迈入歧途，迎来压死北京烤鸭最后一根稻草：品质下降，自毁信誉，155年历史的中华老字号北京全聚德门庭冷落鞍马稀如今的北京烤鸭已跌落神坛，曾经那个让人望眼欲穿，垂涎三尺的北京烤鸭已死！相反，取而代之的全国各地、铺天盖地的特色烤鸭，如雨后春笋般地涌现，这就是商海法则，不进则退！以上是我对北京烤鸭落幕的原因分析，你同意我的观点吗？。
