1首先选择一块好的肉，建议里脊肉，是最嫩的肉，不能全是瘦肉,注意不要把肉饼的蒸好的汤倒出来，味道会更好,蒸肉饼做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油腻；选瘦肉，太瘦，没油水,1.清蒸肉饼，建议用里脊肉，三分肥肉七分瘦肉剁成肉饼，会有最好的清蒸效果和口感,蒸的肉饼又硬又柴。
蒸肉饼做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油腻；选瘦肉，太瘦，没油水。蒸的肉饼又硬又柴。所以做肉饼，需要选择前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。第二，想要肉饼拥有弹牙的味道，必须要有一个跳动的动作。以200克的猪肉为例，需要12-15分钟才能上胶，这样肉质会比较紧实有弹性，不容易散开。三、剁肉蒸肉饼你需要用刀剁，不要剁太多，带颗粒一点就好。用刀剁肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有完全切断，好像断了，所以肉末的含水量更高，口感更好。四、调味一般做法中，肉饼蒸的时候会产生水分，所以蒸完之后，盘子上会出现一些水分。为了避免水，建议加生粉。生面粉密度高，质地细腻光滑。以200克猪肉为例，加入14克生粉。燕麦也可以加入，但是成品口感会比较粗糙。蒸之前加香油，然后搅拌均匀，是为了让肉饼的成品更香更滑。
2、蒸 肉饼怎么做,吃起来才又软又嫩?1首先选择一块好的肉，建议里脊肉，是最嫩的肉，不能全是瘦肉。最好加点肥肉，剁成糊状，2.香菇提前用温水泡过。3.将泡好的香菇切成茸，注意不要把泡好的香菇的水倒掉，4.将切好的香菇和猪肉混合在一起，加入适量的盐、香油、酱油和姜蒜末调味。5.把肉末和蘑菇一起朝一个方向搅拌，直到变浓，可以加入适量的蘑菇水，会让蒸出来的肉饼更加嫩滑。6.拿一个盘子，放一些油在上面，7.把蘑菇末和猪肉均匀的铺在盘子里，抹平，但是不要压实，不要抹的太厚。8.抹好的猪肉饼在锅里蒸，注意不要蒸太久，10-15分钟即可，9.出锅撒上葱花即可食用。注意不要把肉饼的蒸好的汤倒出来，味道会更好，1.清蒸肉饼，建议用里脊肉，三分肥肉七分瘦肉剁成肉饼，会有最好的清蒸效果和口感。2.加入一些泡过的蘑菇水，把肉搅拌均匀，会让肉饼吃起来更嫩。
