①，所先对鱼的选择上是非常最要的，一定要选择新鲜度高的鱼，这样的食材做出的鱼肉丸才有弹性的基础，选好新鲜的鱼后，削片后把鱼肉的水份去掉。如何把鱼丸做的很有弹性好吃，很多外省的朋友应该很想知道，那我们今天就来讲一讲有弹性的鱼肉丸子是怎么样制作的。
1、鱼肉丸子怎么做？
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g制作步骤：1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了5、最后入锅大火蒸二十分钟6、丸子出锅了，色味俱全。
2、如何让广东鱼肉丸有弹性？
如何把鱼丸做的很有弹性好吃，很多外省的朋友应该很想知道，那我们今天就来讲一讲有弹性的鱼肉丸子是怎么样制作的，①，所先对鱼的选择上是非常最要的，一定要选择新鲜度高的鱼，这样的食材做出的鱼肉丸才有弹性的基础，选好新鲜的鱼后，削片后把鱼肉的水份去掉。②将鱼肉去掉骨头，剁成鱼泥，加点淀粉跟七成左右的清水拌匀，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状，选择淀粉以马铃薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麦淀粉，
③加入适量的蛋清，增强鱼肉丸子的凝固性，让鱼肉丸子保持弹性和鲜嫩度。另加入番茄酱，蔬菜汁，蛋黄等，可选择性做成彩色鱼肉丸，即好看又好吃，④干净的铁锅一口，盛上清水，另备羮匙一把，从手心虎口处挤出鱼肉泥成圆形颗粒，用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼肉丸子在清水中浸泡半个钟左右，防止煮制时粘锅，⑤煮制鱼肉丸子，煮制时不要水沸腾，以免将鱼肉丸子撞碎，用慢火温水，熟透后捞出锅，即做成外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩可口的广东鱼肉丸。
