晒笋干,依照我们当地人经验来不要晒到完全干透,六七层干最好,还带点软。通常情况下,不管是冬笋还是春笋,要制作笋干,都是用晒的,就需要有特别好的天气,大太阳天两天就能晒好一批笋干,有人说做笋干加盐不能吃,其实少放一点也没什么关系,不要太咸。
1、没有太阳天,怎么制作笋干?
没有太阳天,怎么制作笋干?竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现,冬天里的大冬笋(毛竹笋),春天里的小春笋(箭竹笋),都是时令性非常强的野菜。但是,老百姓的智慧也是不容忽视的,先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法,晒干,或者用盐腌制,就可以保存很长一段时间,就算过了季节也能想吃就吃!通常情况下,不管是冬笋还是春笋,要制作笋干,都是用晒的,就需要有特别好的天气,大太阳天两天就能晒好一批笋干。
遇到没有好天气的时候,可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中,放于通风干燥处风干,或者烤干,当然这也只限于自家少量收存,如果是大批量的制作笋干,一般会用到烘干机,效率会比自然晾晒风干快得多。我是静好,来自陕南秦巴山区,我们这边产春笋,也就是细而长的箭竹笋,每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市,有人从山区贩运到周边城市出售,多的时候四五块钱一斤还挑好的买。
而我们家每年在四月中旬,竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋,来跟友友们分享一下我的经验。选晴天的时候买一些鲜笋,买回来的鲜竹笋,都是经过了焯水、漂洗的,拿回家只需要再清洗一次,然后捞出控水,撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器(我家只有竹筛子)里,摊开在太阳下暴晒,很快笋流失了表面的水分,变得发白,嫩笋衣起皮,可以手动翻一下,就这样一直晒。
其实晒笋干,依照我们当地人经验来说,不要晒到完全干透,六七层干最好,还带点软,这时候收起来放冰箱冷冻,随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟,太干的就很难煮,而且口感不及半干的,笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜。有人说做笋干加盐不能吃,其实少放一点也没什么关系,不要太咸,
2、如何晒冬笋干?
如何晒冬笋干?很简单的啦。冬笋很好吃,大家都喜欢,可鲜鲜冬笋不能保存长久,必须晒成冬笋干才可以长期保存,想吃就有吃的,先把外面的皮剥去露出新鲜的笋,如果冬笋太粗就切成两半或者片,但不能切得太薄了。然后把水烧开放入冬笋煮三五分钟,只要把笋煮成半熟就可以了,千万别煮烂了,捞出竹笋,沥干水分,等笋摊凉后,如果太粗了的可以继续撕薄一点,这样便于晾晒。