宜室宜家的广东特色美食广东豉汁蒸排骨，是一道经典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶楼的流量小碟，常年霸榜。做广东豉汁蒸排骨真有些讲究，反应在去血水、腌制、挂芡、蒸制火力与时长各个方面，今天咖啡就在此为大家做以小结，以前你遇到的问题都可以迎刃而解。
看到楼主提问说起小炒，作为湖南人的我，不得不提到这样一道家常菜—农家小炒肉。农家小炒肉，湖南人耳熟能详的一道菜品，主要是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。农家小炒肉，也是开胃菜、下饭菜，成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点，做法也有很多种，以下暂时先分享其中一款做法：1：选用食材主料:优质五花肉一条；配料:蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；调料:生抽、盐、酱油；2：步骤做法①选用五花肉，然后切成厚薄均匀的肉片，这样吃起来肥瘦均匀，不油腻。
2、怎么做菜好吃？
炒菜通用的技巧：1）炒菜时应少放油，另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。2）做菜加调料先后有道，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来，
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏，3）可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时，这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会。4）想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时，
煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。5）在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄，6）清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。
3、广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题，广东人家常菜豉汁蒸排骨怎么做？宜室宜家的广东特色美食广东豉汁蒸排骨，是一道经典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶楼的流量小碟，常年霸榜。又是寻常人家最爱的家常美食，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，超级下饭，豉汁蒸排骨，端上来热气腾腾，豉香弥漫，排骨入口鲜嫩多汁，特别入味，肉Q嫩得在舌尖上跳舞，口口都是享受，只有吃过了才能明白，为什么人们对这小碟如此喜欢与偏爱。
广东豉汁蒸排骨的特点是：菜品干净，颜色较轻，芡粉包裹排骨晶莹透亮，一口咬下去，排骨嫩滑多汁，广东豉汁蒸排骨嫩滑多汁的诀窍蒸排骨大家都会，就是排骨腌制之后上锅蒸熟即可。同样的步骤同样的操作，可是做出来会各有差异，有的排骨蒸出来硬梆梆的，嚼不动；有的蒸出来汤汁黏黏糊糊，可是排骨干巴巴的，芡粉没挂住，其实做广东豉汁蒸排骨真有些讲究，反应在去血水、腌制、挂芡、蒸制火力与时长各个方面，今天咖啡就在此为大家做以小结，以前你遇到的问题都可以迎刃而解。
食材选择：豉汁蒸排骨宜选择带有脆骨的前排肋骨，这个部位的肉质最为鲜嫩，口感好，易成熟，食材基础处理：泡净血水并多次按摩松软肉质。排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，一是揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟，排骨腌制：需注意三点，一腌制前要沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水；二豆豉与蒜粒要用油爆香之后再入排骨腌制，油爆过的豆豉汁香气被很好地激发出来，香气四溢，腌制出的排骨更入味更鲜美；三保证足够长的腌制时间，时间越长越长入味，咖啡家豉汁蒸排骨最少腌制4小时以上。
