蟹黄汤包，蟹黄汤包怎么做

本文目录一览

1，蟹黄汤包怎么做
2，蟹黄汤包的制作窍门
3，蟹黄汤包的做法 70字左右
4，怎样做蟹黄汤包蟹黄汤包的正宗做法

1，蟹黄汤包怎么做

原料：面粉500g，肋条肉400g，猪腿肉300g，蟹肉200g，肉皮250g，猪油150g，原汁鸡汤1000g，酱油80g，白汤30g，精盐10g，虾籽5g，葱姜末、绍酒少许，清水、味精少量制法：1、将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。 2、将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。 3、猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。 4、面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。特点：口味醇正，鲜嫩味浓，皮薄汁多。

蟹黄汤包怎么做

2，蟹黄汤包的制作窍门

1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。3．给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。4．蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。5．蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。6．姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。现在也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。

蟹黄汤包的制作窍门

3，蟹黄汤包的做法 70字左右

烹饪步骤:1.将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用2.葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎3.将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许4.将步骤3拌匀成蟹黄包子馅

选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，饧面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮。>02制馅。先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用;将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出，再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫，熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅。>03包汤包。首先，馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”。其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上，在上足气的锅上蒸5分钟即成。

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蟹黄汤包的做法 70字左右

4，怎样做蟹黄汤包蟹黄汤包的正宗做法

用料螃蟹 2只或3或4或5只都可以猪绞肉 250克猪肉皮 100克鸡汤或高汤 500克盐糖酱油葱末姜末或姜粉虾籽油面粉 400克冷水或温水 200克蟹黄汤包的做法螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。蟹黄汤包的做法步骤2提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。蟹黄汤包的做法步骤6往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。蟹黄汤包的做法步骤7往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。蟹黄汤包的做法步骤8将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。蟹黄汤包的做法步骤9准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。蟹黄汤包的做法步骤10加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。蟹黄汤包的做法步骤11揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。将硅油纸剪成正方形小块。蟹黄汤包的做法步骤13醒好的面团揉成长条。蟹黄汤包的做法步骤14切成一个个小剂子。蟹黄汤包的做法步骤15桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。蟹黄汤包的做法步骤16肉馅放在面皮中间。蟹黄汤包的做法步骤17捏褶子。蟹黄汤包的做法步骤18捏蟹黄汤包的做法步骤19捏蟹黄汤包的做法步骤20捏蟹黄汤包的做法步骤21捏蟹黄汤包的做法步骤22捏蟹黄汤包的做法步骤23包子捏好，垫好纸。蟹黄汤包的做法步骤24注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。蟹黄汤包的做法步骤25好了！蟹黄汤包的做法步骤26皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

【蟹黄灌汤包】原料：面粉、五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄做法： 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 3、将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-54699 【学做灌汤包】——有详细的图解说明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30873 【美味鲜肉灌汤包】——有详细的图解说明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30196 【水晶灌汤包】原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法： 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。