农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱，晒豆瓣酱的时候，一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次，其他时间不用搅拌；晒豆瓣酱的时候，一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口，以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。
1、怎么做豆瓣酱？
农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。我家每年所做的豆瓣酱，不敢说最好，但很受亲友所喜爱，希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱：一、当年的黄豆要比陈年黄豆好，您在挑选黄豆的时候最好选择当年收的新鲜干黄豆，还要除去虫蛀豆、杂物；此时，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例）。
说到面粉，以前我家做豆瓣酱的时候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，现在村里没有碾米厂了，只能用面粉替代炒米粉，二、购买的黄豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黄豆一个晚上，浸泡黄豆的目的是让黄豆吸收一定的水分，以便在煮黄豆的时候快速变成易溶的熟豆；三、在高压锅或锡锅里放入黄豆与一定量的水来熬煮黄豆，煮到用手一捏黄豆粒，发现黄豆溶烂即可；有的邻居家是将浸泡好的黄豆沥尽水，用蒸豆的方法。
四、用线捞把煮熟的黄豆捞起来（豆与水分开），放在一个大盆里，当黄豆温度降到三四十度时再放入面粉，充分搅拌均匀后分成拳头大小的形状；五、用干净的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三个布包，在放进箩筐里发酵（夏秋季节，箩筐里不要放稻草，冬季，箩筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；请注意，一定要用布盖好箩筐口，不要给苍蝇、蚊子进去繁殖哟，
六、黄豆在发酵期间会长出一层黄绿色的细毛，这是正常的发酵，不用担心。此时把发酵好的黄豆面粉团打散成小块（越散越好），晒干；没有天气晒黄豆面粉块的情况下，可以用炭火烘烤；七、把晒干的黄豆面粉过称后放入盆里，再按一斤干料配3两盐的比例放盐；八、烧开水，趁热冲入干料中，一边放开水一边用筷子搅拌干料，水要多少要凭手感，以搅拌顺手为好；九、这个时候的豆瓣酱还要晒二三天，放开水过多的晒三四天，
晒豆瓣酱的时候，一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次，其他时间不用搅拌；晒豆瓣酱的时候，一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口，以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。十、在晒好豆瓣酱里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒过程中，用筷子搅拌豆瓣酱，感觉顺手即可；十一，根据个人口味，决定在豆瓣酱里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市场上有卖的黑色豆岐（可以放一种也可放几种），
2、荆沙酱与荆沙豆瓣酱的区别？
大家好！我是湖北省荆州农村人杨荆茹。关于荆沙酱和荆沙豆瓣酱的区别，只是所用的原料及加工方法略有不同，荆沙酱是用小麦的麸子、食用盐、辣椒等原料发酵而成的；豆瓣酱的原料是蚕豆、食用盐、辣椒等原料酿制而的酱，今天我就将其方法分享给大家。荆沙酱的手制作方法：首先将5斤小麦清洗干净晒干，用石磨子把麦子磨开，用筛子筛出来它的麦皮，俗称小麦麸子，再装入干净的盆子里，加入冷水浸泡5分钟，取出沥干水，均匀地平铺在簸箕里面，在上面加盖新鲜的紫苏叶或者是荷叶，让它发酵半个月后，麦麸表面就会生长出一层黄色绒毛，取出淘洗干净，加姜末1斤、蒜头末1斤、桂皮3两、花胶半斤、剁碎的红辣椒3斤，一起用石磨磨成粉末，装入一个干净的小水缸里，加入适量冷粗凉茶水，再加2斤盐搅拌均匀，再把缸的口面盖上一个干净的白色尼龙薄膜，用绳子系紧，天晴好就放在外面让它日晒夜露，每两天搅拌一次，至少要晒上七七四十九天，然后，再装入一个养水坛子里，盖上四周要加水密封，方便随时取用，
这种酱就是晒出来的味道，非常香甜可口。它适合炒菜用，特别是炒回锅肉非常好吃；因它含有蔗糖的甜味和香油的香味，也适合作煲汤的调料；也适合生吃；也适合凉拌蔬菜；也适合蘸酱吃烤鸭，豆瓣酱的手制作方法：首先将5斤蚕豆清洗干净后晒干，用石磨子把蚕豆磨开，用筛子筛出来它的外壳，留下豆瓣备用，再装入干净的盆子里，加入冷水浸泡15分钟，取出沥干水，均匀地平铺在簸箕里面，在上面加盖新鲜的紫苏叶或者是荷叶，让它发酵半个月后，豆瓣表面就会生长出一层黄色绒毛，取出淘洗干净，放入一个干净的大盆里，加姜末1斤、蒜头末1斤、桂皮3两、八角3两，花胶半斤、剁碎的红辣椒3斤，装入一个干净的小水缸里，加入适量冷粗凉茶水，再加2斤盐搅拌均匀，再装入一个养水坛子里，盖上四周要加水密封，方便随时取用。
