陈麻婆豆腐，陈麻婆豆腐的概述

1，陈麻婆豆腐的概述

“陈麻婆”在上世纪荣获四川省著名商标。历年来并在国内烹饪大赛中数次夺得金牌。为弘扬传统川菜文化，陈麻婆豆腐在浣花风景区投资新建陈麻婆川菜馆，即陈麻婆豆腐形象店。地处著名浣花风景区青华路，与水力电学院、送仙桥艺术城、诗圣杜甫草堂毗邻，店堂装饰古朴典雅，又洋溢现代气息，使传统的川菜文化与人文、自然文化交相辉映，融为一体。实乃亲友会聚、商贾交流、文人小憩的理想场所。

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陈麻婆豆腐的概述

2，陈麻婆豆腐怎么做

材料:豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1汤匙，郫县豆瓣22／3汤匙，辣椒面（粉）1汤匙，花椒面（粉）1茶匙，精盐2茶匙，酱油1汤匙，水豆粉2汤匙，清水或鲜汤150毫升，植物油6汤匙（90毫升），青葱2根，味精1／2茶匙（可选）做法:1.将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成1.8厘米见方的块待用。2.锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。

陈麻婆豆腐怎么做

3，麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎么做

材料豆腐1块，毛豆150公克，水2大匙，A.姜3片，辣椒酱1大匙，B.红油2小匙，花椒粉1小匙，C.太白粉1/2小匙，水1小匙做法1.豆腐切成小丁；毛豆洗净；姜片切末；调味料C调成太白粉水备用。2.热锅，加入2小匙油，以中火将姜片及辣椒酱炒香，再加入清水2大匙，放入作法1的豆腐、毛豆后，淋上红油以小火煮5分钟入味，起锅前以太白粉水勾芡，再撒上花椒粉即可。材料豆腐，猪肉，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，郫县豆瓣，葱花，白糖，酱油，油，盐做法1、豆腐切块，猪肉切末，姜、蒜切末。2、锅内注油烧热，将肉末、花椒、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香。3、加入适量清水、少许白糖、酱油、盐调味，下豆腐块。4、大火烧开后，中火煮数分钟。5、待汤汁快收时，加入芡汁，撒上葱花和花椒粉，混匀出锅。材料豆腐，肉，鸡精，糖，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，水做法1.豆腐切大方块~2.肉丝爆锅，也可以放些葱姜进去~3.然后放入郫县豆瓣酱~4.然后放豆腐一起翻炒~5.再加入酱油，糖，鸡精等调料，最后填水~6.把水煮干，最后放入淀粉勾芡即可

麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎么做

4，陈麻婆豆腐怎么制作

主料：豆腐10两（约400克）辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量特色：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色；这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此，即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。烹饪方法：1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。3、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。小贴士：1、豆腐要嫩而不易碎，下锅前先焯过，去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅，要让豆腐块既入味又保持形状。2、牛肉选取腱子肉，在油中炸的不干不老，油亮酥香。3、蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗，其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等，都必须加入蒜苗，否则就不正宗了。4、豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣，炒前先剁碎。色泽要红亮，香辣味正，咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。5、豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。6、辣椒面选用二荆条或大红袍，香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。7、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻，回味悠长。8、明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许，以增加色香味。该答案来自中华美食网官方网站