固始鹅块是固始最著名的地方美食了。固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风，固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜，又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了，在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。
1、固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
我来回答。固始鹅块是固始最著名的地方美食了，全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃，信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴，固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。
冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香，特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口，第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。下面就说说固始鹅块的具体做法，
关键是原料要好，做法其实非常简单。第一步：处理原料，整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净，再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。锅内烧水，放入姜片，料酒，另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒，提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。
最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可，到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。第二步：熬制料水，准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热，油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味，味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来，如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可，第三步：固始鹅块成品。单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可，火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
2、怎么做出正宗的固始鹅块？
固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜，也是相当受欢迎的一道菜，无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的，自己也曾经吃过，感觉在河南还是要数信阳菜样式最多，信阳人吃菜也是比较讲究的，至于说固始鹅块的做法也是比较考究的，做鹅块首先鹅肉最好的就是散养的最好，不然如果是饲料喂养的味道就要差上好多，还有就是鹅块也需要撇下油，将鹅块在开水中煮上十来分钟，将过滤出来的油捞出来，然后在放到锅里面炒炒，配上各种调料，调料齐全味道才会更好吃。
3、想开一家做固始鹅块的饭店可是不会做，望好心的师傅指导一下，谢谢？
多谢邀请想自己开饭店，自己也不懂，那你必须要谨慎投资了，好多白脖子都是因为不懂前厅后厨管理，尔关门，除非你很有钱做大品牌，有品牌扶持，如果想投资，那么第一你要找个懂行的，最好是自己人帮忙搭理后厨，或者你要亲身体验一下后厨的所有流程，多少懂点，别让有些人忽悠，你负责前厅营销管理，我是一名厨师，以前自己也干过饭店，菜做的也不错，前厅不懂营销管理，也没有做好，干餐饮必须前厅后厨配合好，不然事很多的，，如果你打算加盟的话，那好的多，只要你会管理人员，会营销，菜品啥的都是有比例来的，后厨这一块最好选择一个懂行，懂的操心，没有小心眼的人管理，要是找个不懂行的在后厨瞎指挥，后果很麻烦的，你自己想清楚再投资吧，先了解了解在做决定吧，祝你好运。
