我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼酸菜饺子酸菜包子酸菜肉丝酸菜粉丝酸菜炖排骨等等。原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜，老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜，现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。
1、老坛酸菜怎么做才好吃？
感谢邀请：老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜。主要是酸菜开胃又下饭，原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜。旧时是因为经济环境不太好，所以到青菜旺季的时候做，到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足，但是现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼酸菜饺子酸菜包子酸菜肉丝酸菜粉丝酸菜炖排骨等等，
做法也是各有特色。以下介绍两款酸菜的做法：酸菜炒牛肉需要的食材：酸菜200克、牛里脊300克、蒜、姜、生抽、盐、生粉，制做步骤：1.酸菜洗净切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、姜切丝。2.牛肉片用生粉、生抽、姜丝放一起搅拌均匀，3.热锅不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起锅。
4.热锅下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒（大火），炒到7分熟后下酸菜一起炒熟，最后下盐调味即可。酸菜炒茄子：需要的材料：酸菜300克、茄子2个、蒜苗一棵、青辣椒一个、盐、蚝油，制做步骤：1.酸菜切末、茄子切滚刀块、蒜苗切段、青椒切丝备用。2.热锅下油后下茄子炒，边炒边加水，以免茄子糊了，
2、湖北酸米粉怎么炒好吃？
湖北酸米粉是蕲春知名小吃，感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡软就捞，酸米粉一定炒着吃才好吃，炒的时候不能用旺火，不然米粉就断了，正确的做法是炒一会洒一下凉水，再闷一下，如此循环，炒出来米粉口感是非常好的。
