很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门。▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果，配料现打的牛肉丸可不想市面上的牛肉丸，不用添加调鲜味料，只需要加入少许蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，以天然佐料替代味精、鸡精、香精，肉丸不仅要好吃，也更能体现牛肉本身的鲜甜香。
1、牛肉丸怎么打冻浆？
第一、打浆制作潮汕府牛肉丸最重要就是打肉浆，要用到大铁棒，如果有三角形的铁棒制作效果会更好，可以直接把肉浆打得很细，制作的牛肉丸口感也更好。第二、配料现打的牛肉丸可不想市面上的牛肉丸，不用添加调鲜味料，只需要加入少许蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，以天然佐料替代味精、鸡精、香精，肉丸不仅要好吃，也更能体现牛肉本身的鲜甜香，
2、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹饪比较好吃？
自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可，做潮汕牛肉丸准备材料：牛瘦肉500g五花猪肉100g盐7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步骤1，牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。
▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口，2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状，也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度，
同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好，牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火，下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦，这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。
将勺子放入热水中，肉丸就会自动脱落，▲在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。6，依次捏完全部的牛肉酱，开中火，牛肉丸熟后会慢慢浮起来，7，捞出肉丸，待完全冷却后，就可以直接食用，或者密封冷冻了，潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。
