可以说老火汤在广东人的餐桌上是神一般的存在啊。总之，费时费力费心，因而也俗称“老火靓汤”，虽然效果不怎么样明显，但是广东人却依然乐此不疲啊，可见广东人对老火汤的执着，广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的，老火靓汤从美味的角度可以说无可挑剔，至醇至鲜。
1、为什么广东人喜欢煲老火汤呢？
广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的。广东地处我国大陆南部，大部分地区在北回归线附近及北回归线以南，属于热带和亚热带季风气候。长年暑热天气较多，真正相当于夏天的时间较长，低温天气很少，盛夏时节，非常炎热。在广东本地人的观念里，广东的水土偏热，人长期生活在这里，特别到了热天，内外受热，人体容易会处于湿热状态，会容易失去平衡，身体出现不舒服状态，容易燥，容易上火，
因此，要祛湿祛热。这就要从饮食和营养摄入上来调理，在广东生活有过一段时间的人都知道，在夏天，在闷热的天气里，连续几天，人会容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寝食不安，如果不注意饮食，全身乏力，所以，要讲究营养搭配。但肉类太多，太油腻，也吃不下，或吃下不易消化，太清淡，太寡素，过几天又饿得发慌。饭菜太干，又难以下咽，
所以，广东人很注意通过汤水来补充营养，补充体能，让整个人保持龙精虎猛的精神状态。在家里有下厨经验的人都知道，大火猛煮即熟即食的汤会非常浓厚，易显得油而浊，细火慢熬的汤会显得细腻清甜，甘美顺喉。(广东人煮的老火蛇汤)为什么广东人喜欢煲老火靓汤?你想想，大热天，本来就燥热得很，呆在厨房火炉边，长时间靠近火源，这是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?当然是所有配料弄好，放到锅里，点上小火，让它小火慢炖，自己找凉快地方呆着，或者去做其它事，到了钟点，再回来坐享其成，美美地享用，这样会好得多，
2、广东人讲的老火靓汤是什么？
老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤，喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。
俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤，”根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病三大特点，其最大的特点中医讲的“上工治未病”，所谓“上工”就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，“治未病”就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。
3、粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？
谢谢邀请：老火靓汤，从美味角度无可挑剔，但从营养健康角度并不优秀，简单说说粤菜里的汤，粤系的汤按汤水颜色可分为“靓汤”和“白汤”两类，靓汤因为文火炖煮或过滤，使得汤水透彻；奶白色的汤则是食材中脂肪，析出后乳化形成的一种颜色。按烹制方式可以简单分为“煲汤”和“炖汤”，煲汤先用大火煮沸，再转文火慢炖；炖汤则是要用隔水炖盅进行水浴加热，
一般还有“煲三炖四”的说法，意为煲汤三小时、隔水炖四小时。总之，费时费力费心，因而也俗称“老火靓汤”，老火靓汤的一大特色就是“重汤水、轻食材”，煲过老火汤的食材被称为“汤渣”，常常被直接丢弃，因为人们认为食材的营养已经融入汤水，汤水这才是浓缩后的精华，粤菜的老火靓汤的这种烹饪方式，需要消耗大量的燃料和食材，特别是肉类和海鲜，正所谓娶个“广东媳妇一个月四罐煤气”。
