干炸肉段是一道老少皆宜，外酥里嫩，鲜香可口的家常菜。除此之外还有一种带有比较争议性的说法，就是说一个博山厨师和广东同行临门开店的竞争，被对方针对而气愤，所以才把博山硬炸肉换了个做法，之后命名为“炸广东肉”来解气，题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。
1、怎样做干炸肉段？
干炸肉段是一道老少皆宜，外酥里嫩，鲜香可口的家常菜。下面是做法步骤，1、准备猪里脊肉，将里脊肉切成大小相同的段。2、加料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟左右，3、准备淀粉，鸡蛋，将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。4、腌好的里脊肉均匀的裹上鸡蛋糊，5、锅中烧油5成热，依次下入裹好鸡蛋糊的肉段。6、炸定型后捞出，油温再次加到7成热，下肉段复炸20秒左右，捞出沥油，
2、炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？
我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的。不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食，但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不代表什么立场，只是跟大家分享一下）：说法之一据说是博山的一位商人在广东做生意，在广东当地吃到了一种类似油炸肉片的菜肴，觉得很合自己口味、十分美味。
等他回到家乡之后就时常念叨，也会跟别人描述，后来一问厨师根据他的描述，自己尝试着做出了“炸广东肉”这个美食，说法之二同样是博山市的商人，不过这个说法是因为博山当时料器和瓷器很发到，所以生意外来很多。博山一位商人有一次去广东与人谈生意，对方热情招待他在吃饭，吃到了类似炸猪排、炸里脊的菜肴，觉得很不错，后来有博山厨师根据这位商人的描述做出了这个菜，
除此之外还有一种带有比较争议性的说法，就是说一个博山厨师和广东同行临门开店的竞争，被对方针对而气愤，所以才把博山硬炸肉换了个做法，之后命名为“炸广东肉”来解气。当然这个说法很小众，比较多的都是类似前两种根据商人回忆、厨师改良、然后因为灵感来至广东而取名“炸广东肉”的说法，只不过细节稍有不同，这道菜的做法也不复杂，跟炸酥肉什么的很像。
简单来说就是猪肉切厚片（可以稍改花刀入味），用葱姜末和花椒粉、盐和酱油抓匀腌渍入味；然后生粉和鸡蛋搅拌一个全蛋面糊，腌渍好的肉片挂糊；油温6层左右炸至定型，然后捞出沥油复炸一次，炸至金黄酥脆就好了，对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。
