黄冈香干怎么炒

香干如果不想炒老发硬，选料最为关键，市场上香干种类很多，有厚有薄，有卤干有油干有白干有黄干，我炒此菜时一般选用油干，这种干子捏在手上很是软嫩，较厚，制作时一片二再切粗丝，如筷子一般粗细，长约4至5厘米，配少许香芹丝，榨菜丝，青红椒丝。起锅先将榨菜飞水至不咸倒出，再起锅将香芹青红椒拉油至七成熟倒入漏勺中，锅中留底油烧热下香干两面煎黄，但不能煎透，表皮稍黄即可，倒入青红椒香芹之上，再起锅下葱姜蒜炒香后下肉丝拨散至肉丝发白微黄肉香味刚出时下入香干及榨菜等配料，调入盐糖味精胡椒粉十三香蚝油生抽，加入三两左右清水加...