热干面配料

热干面调料都有什么武汉正宗热干面原料：面条调料：小麻油、盐、味精、糖、生抽(酱油)、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。热干面制作流程：1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数...