醋水豆腐

怎样做醋水豆腐醋水豆腐的经典做法：剁辣椒闷豆腐主料：醋水豆腐（500克）辅料：剁辣椒（50克）调料：食盐、葱1．醋水豆腐对半切开2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟3．放入剁辣椒再煮约5分钟4．撒上葱碎后即可上桌工艺流程:选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品操作要点:①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用ph值5~7、温度85...