蓑衣刀法

将黄瓜洗净，用筷子两边固定，用刀切片，切到筷子上沿(黄瓜没有切掉)，将黄瓜翻过来因为筷子的原因没有切掉的那一面，再用筷子固定，用刀斜着切,蔬菜切片、丝、粒的常用刀；2.在批量为前刀面平行的情况下，一方面压制原料，一方面平行切割原料,常用于换算表；切割刀切的一样，不同的是刀片上下垂直，操作连贯,两把刀合在一起操作称为“双刀排剁刀”，可以加快切割速度，但原料一般比较脆，容易切割。1、蓑衣黄瓜的经典做法?1。将黄瓜洗净，用筷子两边固定，用刀切片，切到筷子上沿(黄瓜没有切掉)，将黄瓜翻过来因为筷子的原因没有切掉的...