姜撞奶原理,牛奶加糖煮姜汁凝固成胶体?
但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里,水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体,About姜撞奶，有一个传说,Making"姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40-100度)发生化学反应使牛奶凝固而制成。1、姜撞奶凝固的原理是什么发生电荷中和。是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。在这个过程中发生电荷中和，物质还是原来的蛋白质，没有...
更新时间：2023-07-12标签： 姜撞奶加糖姜汁胶体凝固姜撞奶原理 全文阅读