皮蛋怎么做皮蛋

皮蛋是怎么形成的利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性腌制品{0}2，松花蛋怎么吃把松花蛋像切西瓜一样切成一辨一辨的,摆放在盘中,淋上酱油(随个人口味淋多或少),切些姜末撒在松花蛋上,姜末要多一些才有味儿（我这么不爱吃姜的人吃这道凉拌菜时都要把姜末切得多多的才觉得好吃）。松花...